Høsten i Etiopien i år ser ud til at blive lille - omkring 30 % mindre end sidste år, fra hvad vi hørte. Mange steder oplever man halvårlige cyklusser, hvor man et år vil have en stor afgrøde og det næste år en lille afgrøde, så intet usædvanligt ved det. Et lavere udbytte betyder i hvert fald ofte højere smagskvalitet, men det er svært at forudsige, før du er færdig med at behandle og tørre.
Casper og jeg tilbragte lidt over en uge i Etiopien med det primære mål at besøge Yukro, og tilbringe en god del tid med folk der. Sidste år købte vi et batch fra dem, hvilket var vores første køb fra Etiopien siden det berømte Idido (Aricha mikropartier). Det er en kaffe, der har imponeret os enormt, da vi først fik ristet rigtigt, og den holder sig også ekstremt godt over tid. Så vi er meget ivrige efter at cuppe kaffen fra Yukro igen i år og har alle intentioner om at købe igen (og i fremtiden), forudsat at kvaliteten holder. Efter besøget er vi ikke i tvivl om, at det faktisk vil blive bedre. Energien der og den viden, der bliver implementeret, vil helt sikkert også få kaffen fra Yukro til at skille sig ud i fremtiden.
Lige da vi ankom til landsbyen Yukro, var medlemmerne samlet til et møde. Vi blev bedt om at dele vores tanker om deres kaffe og give dem en slags peptalk. Vi tror slet ikke, de havde brug for en peptalk, og det var fantastisk at mærke ånden og energien der.
Vis Farm på et større kort
Vis Farm på et større kort
En ansvarsfraskrivelse dog: Vi var der for tidligt. Se, den slags ture skal vi planlægge lang tid i forvejen, da vi begge har en ret fuld arbejdsuge som den er. Casper står for vores risteri og leverancer, og jeg driver vores engros, marketing og uddannelse. Så vi havde fået at vide, at den uge, vi gik, højst sandsynligt ville være toppen af høsten (og stadig tidligt) og planlagt derefter. Desværre blev høsten forsinket, og vi var der kun omkring en uge før selve høsten begyndte. Bummer. Fordelen var dog, at folkene på Yukro faktisk havde tid til at tale med os og vise os rundt. Under høsten kan det være et problem, da alle har virkelig travlt.
Yukro er faktisk en lille landsby og er også navnet på den våde mølle. Medlemmerne af den kooperative vådmølle (også kaldet en vaskestation) bor i området omkring landsbyen. Sidste år havde Yukro omkring 250 medlemmer. I år er det steget til 367 medlemmer. Det kostede 400 birr (den etipiske valuta) at blive aktionær i coop. Medlemmerne vælger et andelsudvalg eller bestyrelse på 13 personer, herunder formand, næstformand, kasserer og sekretær. Formanden for Yukro er Mr.
Taddase Gudina (til venstre på billedet nedenfor). En meget venlig og imødekommende mand, som inviterede os ind i sit hjem og delte mange måltider med os. Generelt er etiopiernes gæstfrihed og åbenhed fantastisk.
Ligesom i Kenya vælger medlemmerne (aktionærerne) deres egne kaffetræer og leverer kirsebær til vådmøllen. Her får de en kvittering (i tredobbelte eksemplarer) for mængden af kirsebær, de har leveret og betales kontant med det samme. Kirsebærprisen fastsættes af foreningens bestyrelse inden høsten begynder, så medlemmerne ved, hvad de kan forvente. Når coop har solgt al deres kaffe og ved, hvor meget der er tilbage efter afbetaling på lån, løn etc. udbetales udbyttet. Dette skete faktisk, mens vi var der, altså mere end et halvt år efter, at vi købte kaffen. Grunden til at det er så sent er, at alt regnskab skal være færdigt først, og noget af det sidste kaffe var først betalt ret sent.
Yukro coop er kun to år i drift. Bønderne rundt omkring har dyrket kaffe i mange år og solgt kirsebærene til private møllere eller eksportører. Ved at have deres egen vådmølle får de meget mere værdi direkte for sig selv. Vådmøllen blev oprindeligt oprettet af en amerikansk NGO (Non-Governmental Organisation) kaldet Technoserve . Finansieret af Bill Gates-fonden arbejder organisationen på at transformere liv ved at give fattige mennesker adgang til produktivitetsfremmende værktøjer. At bygge vaskestationer i Etiopien er en del af det. Technoserve gør et fantastisk stykke arbejde med at hjælpe landmændene – uden at have nogen dagsorden for at tjene penge (som du måske ved, kan en NGO ikke tjene penge). De giver viden om dyrkning og forarbejdning samt hjælper coops med at styre deres økonomi og få bedre tilbud. Det er virkelig den slags arbejde, vi mener kan hjælpe steder som Etiopien: Private virksomheder, der trives og bringer penge til lokalsamfundet. I stedet for enkeltstående feel-good-velgørenhedsprojekter ønsker vi at være en del af et længerevarende forretningsforhold, hvor alle dele er rentable og ligeværdige. Hvis du ikke allerede har klikket på linket ovenfor til Technoserves hjemmeside, vil jeg anbefale dig at klikke nu og læse den igennem.
Hr. Moata Raya, som er agronom hos Technoserve i Jimma, tog sig tid til at tage med os til Yukro og vise os rundt. Han er en sjov fyr, altid rigtig munter med en god sans for humor, og samtidig meget vidende om kaffe og de vanskeligheder, landmænd står over for. Han hjalp også med at oversætte for os ved en række lejligheder, da vi ikke taler oromisk eller amharisk (de har omkring 85 forskellige sprog i Etiopien).
På Nordic Roaster Forum holdt professor Giorgio Graziosi, fra universitetet i Trieste, Italien, et meget interessant foredrag, som jeg vil anbefale dig at se her og downloade slides. Især slide 20 er ret uhyggelig. Ham og hans kolleger arbejder på at kortlægge kaffens DNA, hvilket er et ret omfattende arbejde, der tager flere år. Nu kan de kortlægge forskellige sorter i henhold til deres gener. Så for eksempel kan de ud fra DNA afgøre, om en bestemt sort virkelig er en geisha, caturra eller hvad som helst. I deres arbejde har de kortlagt kaffe fra flere steder, men det, der virkelig overraskede dem, var kaffen fra blot to steder i Etiopien. Variationen i genpuljen der var forbløffende. Hvis du ser på Slide 20, kan du se, at mangfoldigheden i sorter fra netop disse to steder er stor end alle de andre sorter, der dyrkes kommercielt rundt om i verden.
Denne store mangfoldighed stammer fra det faktum, at Etiopien stadig er stort set det eneste sted i verden, hvor kaffen vokser vildt. Der vokser tusindvis af forskellige sorter i skove og gårde der, som ingen ved hvad er.
Når man går rundt i de vilde skove omkring Yukro, er det tydeligt for enhver, at dette ikke er en plantage, som man ved fra andre kaffeproducerende lande. Bogstaveligt talt hvert træ, vi gik forbi, lignede en ny sort. Og det var nemt at vælge ud. Den ene havde store, brede, runde blade og den næste havde smalle, tynde, spidse. Den ene havde aflange, kæmpestore kirsebær og den næste helt runde små bomber. Der var dværgvarianter ved siden af høje ting. Og så videre og videre. Du behøver ikke at være ekspert for at se forskellene her.
Den anden ting, der slår dig, er, hvor vild skoven vokser. På afstand ville man ikke kunne se, at hovedafgrøden der var kaffe. Det lignede bare en regnskov for os. Da jeg gik ind i skoven, tog det faktisk lidt tid, før jeg indså, at nogle af de høje træer var kaffe. Der var flere 10 meter høje kaffetræer der!
For at plukke den skal bønderne trække toppen ned med en lang pind for at nå kirsebærene. Heldigvis er stammen ret fleksibel, og træet lider ikke. Jeg håber, at billedet fanger, hvor højt dette træ er, men det vil aldrig yde det faktiske syn retfærdighed. Det var imponerende.
Når man gik rundt på gårdene, kunne man ikke undgå at bemærke meget stærke lugte fra forskellige urter, især vild mynte, der voksede som ukrudt i skovbunden. De sprøjter ikke træerne for noget her (pesticider eller herbicider) og bruger heller ingen kunstgødning. Alt er økologisk. De luger ud i bunden af skoven og lader naturen klare resten.
Vi tror, at den store biodiversitet og de mange varianter hjælper til, at sygdomme og skadedyr ikke spredes så let, som når du kun har én kaffevariant, der vokser over et stort område. Det er sund fornuft inden for andre landbrugsprodukter, så hvorfor ville kaffe være anderledes? Dette rejser nogle interessante tanker, da specialkaffe i disse dage ofte sælges og markedsføres som enkeltvarianter, og vi generelt (inklusive os) ønsker at smage en specifik variant alene. Men blandingen af sorter kan måske have en meget bedre effekt ved oprindelsen, og den vildskab, man også får i koppen, er for os lige så interessant som en enkelt sort. I hvert fald
På Yukro vådmøllen modtages kirsebærene og forarbejdes derefter. Ved hjælp af en miljøvenlig depulper og demucilator kaldet Penagos 1500 fjernes både frugtkødet og slimet.
Efter pulpning og demucilering går kaffen i iblødsætningstanken natten over. Tidligt om morgenen tager de det med til hudtørreborde, som altid er totalt skyggefulde. Hvis det tages direkte i solen, vil pergamentet revne og kaffen tørre for hurtigt. På hudtørreborde sorterer de også eventuelle synlige fejl. Her er kaffen 3-4 timer, derefter flyttet til almindelige tørreborde, hvor de bliver ved med at sortere.
Spildevand fra forarbejdning (hvilket er meget lidt sammenlignet med f.eks. forarbejdning i Kenya) renses med Magic Grass , som absorberer honningvandet i sit rodsystem. Vand strømmer naturligt gennem det magiske græs, som absorberer det meste, og resten går ned i et sedimentbassin, hvor vandet fordamper.
Optimal tørretid for kaffen på Yukro er 8-10 dage på hævede borde, der er skyggefulde, når der er sol, men ikke når overskyet. 10,5-11% tørring er ideelt, og tørmøllen vil kun acceptere mellem 9-11,5%.
Efter tørring tages den til opbevaring. Her vejer de og mærker den med partinummer og hvilket bord den er tørret på. De opbevarer det i åbne poser til konditionering for at lade overskydende varme slippe ud i omkring en dag. Når det er en hel masse (150 poser) bliver det bragt til et lager med Oromia fagforening ved siden af Tørmøllen.
Oromia Coffee Farmers Cooperative Union er baseret i Addis Abeba, med deres hovedkvarter lige ved siden af deres nye tørmølle. Den blev taget i brug for to år siden og er den reneste tørmølle, jeg nogensinde har set. Splinternye destonere, skrogere og densitets- og størrelsesseparatorer og sorteringsmaskiner. Afsluttet med et meget effektivt håndsorteringsrum. Den sidste håndsortering er en stor del af den endelige rene kop og bestemt værd at betale de ekstra penge for.
Om et par uger kan vi forvente at få de første prøver af partierne fra Yukro. Derfra er der stadig lidt tid, før den friske afgrøde har været igennem tørmøllen og er klar til eksport. Forhåbentlig vil alt sendes til tiden, og vi vil igen være et af de første risterier, der tilbyder frisk etiopisk kaffe. Men Etiopien er et vanskeligt land, og gang på gang har brændere set deres beholdere fulde af frisk kaffe sidde på et lager, hvor de har siddet fast i en havn i flere uger, på grund af forskellige omstændigheder uden for deres kontrol (f.eks. var der en generalstrejke sidste år lige efter vores container blev afsendt). Så man ved aldrig rigtig. Under alle omstændigheder ser vi allerede frem til at spille cuppen i år og fortsætte vores forhold til Yukro.
Hvis du ikke allerede har set vores diasshow med billeder fra turen, klik på dette link .