Gør økologisk landbrug bæredygtigt

I Danmark har det primære marked for bæredygtigt dyrket kaffe i mange år været en økologisk certificering. På det seneste er salget af økologisk certificeret kaffe vokset med mere end 20 % om året på et generelt stagnerende kaffemarked.

Blandt progressive og bevidste foodies er økologisk certificering blevet den nye standard. Men i de senere år har der været en søgen efter det næste skridt, da flere og flere mennesker indser, hvordan den økologiske certificering hverken giver fuld bæredygtighed eller de højeste smagsoplevelser.

Grundlæggende er det, som økologisk certificeret kaffe lover, at kaffen kun dyrkes ved hjælp af organiske stoffer – ingen kunstgødning eller kemiske sprøjtemidler kan bruges. Selvom dette kommer ud som en god ting for naturen, er det ikke rigtig en bæredygtig løsning på lang sigt. Det er blot et forbud mod metoder, snarere end en metode til at dyrke kaffe bæredygtigt.

I Danmark hedder den økologisk certificerede kaffe Økologisk, hvilket direkte oversættes til Økologisk. Det er ærgerligt, da det giver forbrugerne indtryk af, at kaffen ikke bare er dyrket uden kemiske hjælpemidler, men i balance med naturen på en bæredygtig måde. Her er nogle grundlæggende fakta om økologisk landbrug, der angiver vrangforestillingen om, at økologisk landbrug er bæredygtigt:

Økologisk certificeret kaffe kan dyrkes ved hjælp af kobberspray, så længe det er den rigtige løsning af kobber

Økologisk kaffe kan dyrkes som en monokultur med 100-vis af hektar jord med kun en enkelt planteart

Økologisk landbrug skaber forurenet spildevand, som kan ledes direkte ud i de nærliggende floder

Det er alt sammen ting, man ikke ville anse for at være bæredygtige. Når det er sagt, forsøger vi ikke at formindske økologiske produkter. Dette er snarere et forsøg på at fremhæve de mange nuancer og ulemper, der kan følge, når en populistisk efterspørgsel påvirker den måde, en landmand traditionelt dyrker kaffe uden nogen uddannelse i økologiske landbrugsmetoder.

Vores plot - et samlet resultat af videndeling om bæredygtighed

Som kafferistningsvirksomhed er vores primære bidrag til bæredygtighed først og fremmest at sikre, at landmændene bliver betalt ordentligt for deres hårde arbejde, og for det andet at sikre, at det, vi laver i vores egne lokaler, bidrager til en bæredygtig udvikling. Derudover ønsker vi også at agere ansvarligt i forhold til bæredygtigheden af ​​den primære produktion af kaffe. Kaffeavl.

I 2014 tilbød ejeren af ​​den brasilianske kaffefarm, Daterra, Luis N. Pascoal, os at samarbejde om at drive et stykke jord på deres farm. Dette ville være en konstellation baseret på vores viden om bæredygtig kaffedyrkning og teorier om økologi og deres praktiske ekspertise inden for kaffedyrkning.

Vi blev enige om at lave et langsigtet samarbejde for at udforske, hvordan man dyrker kaffe hovedsageligt på grundlag af bæredygtig praksis.

Luis valgte et stykke jord på sin gård og kaldte det Our Plot.

Vores plot er blevet defineret ud fra tre hovedkriterier; Kvalitet, bæredygtighed og skalerbarhed. For det første har vi brug for høj kvalitet for at gøre produktet relevant og interessant for forbrugerne. For det andet skal det dyrkes på en måde, der forbedrer jordens sundhed. Og endelig har det kun reel relevans, hvis det kan skaleres op til rent faktisk at have indflydelse i stor skala.

Herfra havde vi brug for nogle regler for at opfylde de ovennævnte kriterier.

9 Grundregler

Økologisk certificering ses som en baseline, men målet har altid været at udforske mere bæredygtige måder at dyrke kaffe på. Fra starten arbejdede vi med følgende regler eller retningslinjer for opsætning af grunden.

I samarbejde med folkene hos Daterra er det lykkedes at dyrke kaffen på Our Plot ud fra disse retningslinjer. Det har været en lang og lærerig proces, hvor vi har været i tæt kommunikation med Daterras dygtige agronom, João, hele vejen. Vi har ventet i årevis på resultatet, uden at vide resultatet, eller om vi ville lykkes med at dyrke kaffe med den yderst bæredygtige tilgang som muligt.

Dette gjorde os mildest talt også ekstremt begejstrede, da vi cuppede det tidligere i år på Daterra.

Den første høst af vores plot

Da man besøgte Daterra i juni og kiggede ud over marken på Our Plot, var det slående at se, hvor meget Inga-træerne er vokset. Inga-træerne er omhyggeligt plantet mellem kaffetræerne og fungerer som skyggetræer til kaffen, samtidig med at de tiltrækker mere liv i form af insekter og smådyr.

Dette er med til at øge diversiteten og vil bringe mere organisk materiale til området. Et kriterium, Inga-træerne opfylder, er at minimere behovet for 'menneskeskabt input' og samtidig hjælpe planterne med at holde på mere vand.

Som du måske har bemærket, er kaffen ikke certificeret økologisk i øjeblikket, på trods af vores indsats for at reducere det 'menneskeskabte input' til et minimum. Det vil være certificeret økologisk i de kommende år, når træerne har vokset i 3 år i det parti, hvor de ikke får nogen kemisk input

Dette projekt, Our Plot, er lige så meget en måde at lære i detaljer om bæredygtig kaffedyrkning for os og Daterra, så vi forhåbentlig i fremtiden kan praktisere dette i meget højere skalaer.

Økologisk kompost

Vi ved, hvor meget organisk kompost, der er gået i marken på Our Plot. I øjeblikket venter vi på et tal, der indikerer, hvor meget NPK der er tilført gennem den økologiske kompost. Vi vil så sammenligne det tal med det NPK-tal, vi måler i kirsebærene.

Resultatet vil formentlig vise et ret højt tal. Dette forventes, da vi stadig starter plottet op, men efterhånden som Inga'erne vokser, og plottet udvikler sig, vil der være så meget liv og mangfoldighed, at input- og outputtallene udligner sig. Med tiden vil det menneskeskabte input måske falde under outputtet på grund af et selvbærende system, der opstår.

Hvordan holder kaffetræerne sig?

Kaffeplanterne har reageret anderledes på miljøet det foregående år.

Bourbonerne har det godt, og Geishaen finder også sin plads i miljøet, dog ikke uden at skulle kæmpe lidt.

Laurinerne holder til gengæld ikke godt. De er vokset meget lidt, og cirka 20-30% af afgrøderne er døde. Dem, der ikke er vokset godt, skal nok udskiftes, da de ikke vil kunne konkurrere om næring mod de andre planter.

For at opsummere

Alt i alt er João Reis, chefagronom hos Daterra, meget tilfreds med udviklingen af ​​Our Plot.

Et projekt som dette evalueres løbende, og hvad der ser ud til at være et tilbageslag, kan vise sig at være en fordel på et senere tidspunkt. Plottet vil vokse og ændre sig med tiden for at komme tættere på at opfylde de kriterier, vi oprindeligt oplyste, da vi igangsatte det bæredygtige projekt.

Vi vil lancere denne høst i to forskellige faser. Den første del af høsten er blevet forarbejdet på deres Masterpiece våd- og tørmølle.

Kaffen er blevet halvkulsyreblødt i 48 timer under kontrollerede temperaturer for at give den mere kompleksitet med hensyn til aromaer samt forstærke syren med hensyn til styrke og karakteristika.

Dette er en kaffe, vi har ventet i årevis på at dele med dig, og nu er dagen endelig kommet. Fortæl os dine tanker om projektet. Vi håber du nyder kaffen.