Struktur af landmænd i Kenya

Der er lidt forvirring omkring de forskellige navne på kaffe, der kommer ud af Kenya, så jeg vil prøve at forklare det kort.

 

Samfund

Du har måske set navne som Mugaga, Tekangu og Gikanda på kaffe. Disse er samfundsnavne . Hver fabrik er medlem af et samfund. I mange tilfælde kan du afkode selskabets navn. For eksempel består Gikanda af Gichathaini, Kangocho og Ndaroini. Tekangu er Tegu, Karogoto og Ngunguru. Mugaga er en undtagelse fra dette med Kieni, Gatina, Kiamambara og Kagumoini.

 

Fabrik

Fabrikker er vådmøller. De kaldes bare fabrikker i Kenya. Det er her medlemmerne, eller småbønder som de også kaldes, leverer deres friskplukkede kirsebær. Fabrikslederen bestemmer, hvornår medlemmerne skal vælge. På nogle fabrikker er det hver uge, andre hver 10. dag. Hvert medlem får betalt 50 ksh pr. kilo kirsebær på forhånd og kan endda få et forskud på deres forventede levering af kirsebær, hvis de har regninger, der skal betales inden høsten. Efter kaffen er solgt ved fabrikken, hvor meget de har tjent, udbetales overskuddet til medlemmerne. Ifølge loven skal mindst 80 % udbetales til medlemmerne, så driften af ​​fabrikken kan højst koste 20 %. Nye tørreborde for reparationer af maskiner vil naturligvis gøre det dyrere at drive fabrikken, men mange af de bedre fabrikker tager kun 10-15% af overskuddet. Sidste år fik medlemmerne af Kieni i alt betalt 138 ksh pr. kilo kirsebær. Bemærk venligst, at dette er kirsebær i alle størrelser og tætheder, og selvom de er plukket modne, vil der stadig være meget at ordne. Prisen til landmændene i Kieni var nogle af de højeste i Kenya sidste år.

 

Medlemmer

Typisk havde de fabrikker, vi besøgte, mellem 600 og 1000 medlemmer. Hvert medlem er typisk en landmand og hans familie og kan have alt fra 40 op til flere hundrede træer. Nogle af de større medlemmer hyrer arbejde til plukning, og andre formår selv at plukke deres egne træer med hjælp fra familien.

 

Det er medlemmerne, der vælger bestyrelsen og formanden for fabrikken. I Mugaga-samfundet (og mange andre samfund) skifter lederne mellem fabrikkerne hvert andet år.

 

Vi har besluttet at identificere de kaffer, vi køber, med fabriksnavnet, da det er den mest præcise identifikation af, hvor netop den kaffe kom fra. Med 900 små landmænd, der leverer kirsebær, kan vi naturligvis ikke identificere yderligere, hvor det kom fra. Hvis du gerne vil vide mere, kan du gætte på, at det er inden for en radius på cirka 3 km fra fabrikken.

Forarbejdning

De friskplukkede kirsebær leveres på fabrikken, hvor hvert medlems beløb vejes og de får en kvittering for endelig betaling, når kaffen er solgt. Kirsebærene fjernes derefter og lægges i gæringstanke. Kirsebærene leveres om eftermiddagen, og pulpningen er færdig tidligt på aftenen. Den første gæring fortsætter natten over, mens det er køligere, og om morgenen vaskes kaffen for at fjerne det meste af slimet. Det flyttes derefter til en anden gæringstank. Her bliver den i 12 til 48 timer til anden gæring. Derefter vaskes kaffen i kanaler med masser af rent vand for at fjerne det sidste slim og sikre, at det er rent. Derefter lægges kaffen i iblødsætningstanke i 10 til 18 timer, inden den til sidst går til tørrebordene.

På dette tidspunkt har bønnerne en fugtighed på omkring 50 %, og i løbet af cirka 10 dage tørres de til omkring 11 % fugt (10 % hvis man tæller pergamentet med). Det er vigtigt, at bønnerne ikke udsættes for hårdt direkte sollys, da de så revner ved for hurtig tørring. De raserede senge, der bruges i Kenya, er usikker på god luftstrøm nedefra og ofte vending af kaffen vil hjælpe med en ensartet tørring.

Nogle møller bruger en fugtmåler til at bestemme, hvornår kaffen er tørret. Men ligesom en ukalibreret Extract Mojo kan dette være farligt at stole på. Korrekt kalibreret kan det dog være et godt værktøj. Masser af møllere vil dog bestemme det efter udseende og fornemmelse, og kan få det lige så præcist. Efter tørring skal kaffen hvile i ca. 2 uger, før den leveres til Tørmøllen.

Central Kenya kaffemølle

Dette er vores omdrejningspunkt for kvalitetskaffe fra den centrale region i Kenya, herunder selvfølgelig Nyeri. De kaffe, vi har koppet, kommer gennem denne mølle, og vi kan godt lide at lave en masse kopper her. Det betyder, at vi kan vurdere kaffen tæt på fabrikkerne og tage dem på kop, så snart de ankommer.

På tørmøllen afskalles kaffen, sorteres efter størrelse og densitet – AA, AB, C, PB, T, TT og UG (Un.Graded), og til sidst sorteret for defekter. Vi betaler en ekstra præmie for en ekstra håndsortering oven i den elektroniske sortering, samt for vakuumpakning i stedet for juteposer. Alle disse omkostninger kommer oven i den pris, vi betaler direkte til landmændene, på en separat kontrakt for at undgå enhver forvirring.

Priser 2012

Sidste års priser var rekordhøje, både på grund af meget høje globale markedspriser, men især på grund af den usædvanlige lave høst sidste år. Lavt udbud og høj efterspørgsel trak ganske enkelt priserne op.

 

Det var gode nyheder for landmændene, som ellers (med en lav høst) ville have tabt mange penge. I stedet viste det sig at være en forfriskende nyhed for mange småbønder. Endnu en gang kunne de se, at det kan være rentabelt for dem at producere kaffe.

 

Mange landmænd, vi talte med på turen, har fortalt os, at de for nogle år siden var ved at rive kaffetræer op med rode og skifte til andre afgrøder, som banan eller majs. Men med sidste års høje priser føler de, at kaffe kan være en rentabel afgrøde, og endnu vigtigere, unge mennesker kan se en fremtid i at dyrke kaffe. Det er naturligvis vigtigt for os som kafferistere, og understreger endnu en gang, hvorfor brændere skal sørge for, at landmændene får godt betalt for deres kaffe.

 

I år vil priserne formentlig gå en del ned. Høsten er mere end det dobbelte af sidste år, og der er masser af AA'er (bønner af den største størrelse, som får en højere pris). Jeg håber, at priserne ikke falder helt tilbage til, hvad de plejede at være for et par år siden. Selvom vi betalte en høj pris dengang, vil det være et slag mod den følelse af økonomisk fremgang, som landmændene har set i horisonten. Til gengæld var prisen for de øverste partier sidste år så høj, at mange brændere ikke følte, at det også var holdbart for dem. Jeg mener, at vi skal forberede vores kunder på at betale den slags priser for den slags kvalitet. Vi kan ikke forvente, at landmændene producerer kvalitet, hvis forbrugerne ikke er villige til at betale for det.