Palacios

Axel Palacios in Guatemala

Årets julekaffe

er en vasket Bourbon fra producent Axel Palacios og hans familieejede farm Los Suspiros, der ligger nær Palmira i La Libertad, Huehuetenango. Axel er fjerde generation i familien, der dyrker kaffe, og han er en del af Rosma Coffeelands-projektet, som han driver sammen med sine barndomsvenner, brødrene Morales.

Los Suspiros Farm ligger i 1700–1900 meters over havets overflade og er omgivet af Chalum-skyggetræer, der beriger jorden og beskytter kaffetræerne. Regionen har et unikt mikroklima, hvor varme vinde fra Mexico møder kølig bjergluft, hvilket skaber perfekte forhold for langsom modning og en særlig klarhed i koppen.

Huehuetenangos karakteristiske friskhed og dybde

Efter håndplukning bliver kaffebærrene kørt til Rosmas forarbejdningsstation i Huehuetenango by, hvor de afpulpes og fermenteres i 24 timer, inden de vaskes og tørres på patioer i 7–8 dage. Resultatet er en sød og balanceret kop med noter af nougat, kakaonibs og blomme.