Yukro startede med hjælp fra TechnoServe-organisationen, som sikrede sig et lån til finansiering af udstyr til fremstilling af vasket kaffe af høj kvalitet. De opererer nu helt selvstændigt, selvom agronomerne fra Technoserve stadig aflægger dem et besøg en gang imellem for at se, om alt er på rette vej.
Da jeg ankom, var den første person, jeg mødte, den nye formand Lezu Alfitha, som netop havde overtaget fra Tadase som formand. Han var super venlig og hjalp med at bygge et lille shelter til min campingplads. Efter at jeg var klar, gav Lezu mig lidt af en rundvisning og påpegede, hvad de havde gjort for at opfylde kravene til økologisk certificering. Organic Auditor ville komme i ugen efter mit besøg for at se, om alt var i orden. Omkring Yukro-landsbyen dyrkes al kaffe uden nogen form for unaturlige tilsætningsstoffer. Kaffen vokser stadig vildt i de nærliggende skove, og det menes af nogle, at områder som disse i Etiopien er, hvor kaffen stammer fra. Vi ved fra vores tidligere besøg, at de hverken bruger pesticider, fungizider eller kunstgødning. Så de dyrker som standard deres kaffe økologisk, men er bare ikke blevet certificeret endnu. Vi besluttede at tilbyde kooperativet, som vi betalte for, at de blev certificeret, da vi har kunder, der kun sælger certificerede økologiske fødevarer og drikkevarer. Forhåbentlig vil det øge den samlede indtægt for Andelskaffeerne generelt.
Jeg ankom til Yukro dagen før de første kaffekirsebær skulle ankomme til møllen, hvor de sidste forberedelser til den kommende høst 2013-2014 var tæt på at være færdige. De sidste tørreborde var ved at blive sat op, nettene, der dækkede dem, blev tjekket for huller og rettet ud, demucilatoren blev renset og testet og vasketankene skrubbet. Det var en meget spændende tid, og man kan se og mærke, at arbejderne og landmændene var meget ivrige efter at komme i gang.
Jeg havde besluttet mig for at overnatte på den våde mølle i mit telt for at kunne overvære forarbejdningen af det allerførste parti kaffe fra Yukro i år. Ret sent om natten, hvor det stadig er kulsort, modtages de bær, som er selektivt håndplukket i løbet af dagen, på vaskestationen, hvor de under- og overmodne kirsebær fjernes i hånden under lommelygte, inden kirsebærene fortsætter ned til demucilatoren. Da det var første gang i år, at maskinen kørte, var der masser af ekstra folk ved hånden. Alle, inklusiv mig selv, var meget spændte på at se årets høst komme i gang. Når kirsebærene når demucilatoren, fjernes frugtkødet mekanisk, og efterlader de friske kaffebønner, som langsomt begynder at fylde vasketankene. Nu trækker kaffen under vand til næste morgen, hvor de kommer ud på de hævede tørreborde. De første par timer tørres kaffen på skyggefulde højbede og flyttes herefter til borde i direkte sol. Her bliver de vendt og håndsorteret for diverse skavanker, som den foregående dags mekaniske proces måske er gået glip af.
Aftenens arbejde afsluttes omkring bålet med en dejlig middag af nyslagtet ged, tilberedt med en masse løg og olie. De er utroligt gæstfrie på Yukro, og jeg fik tilbudt at deltage i den hellige bøn med håb om en stor høst.
Sidste år var der tørke i slutningen af bærenes modningsperiode. Dette resulterede i, at mange bær tørrede på planterne, før de var helt modne, hvilket betyder, at de var spildte eller af ret dårlig kvalitet. Dette resulterede i en meget lille høst. Yukro eksporterede kun 24774 kg kaffe sidste år mod 57487 kg året før.
Når høsten er så lille som sidste år, lider sorteringsprocessen. Det er noget, vi bemærkede i kaffen fra Yukro sidste år, hvor kopprofilen ikke var så ren, som den havde været året før. Man skal huske på, at den årlige indkomst fra kaffehøsten er hovedindkomsten for disse landmænd, så når høsten er lav, vil de forsøge at presse volumen. Det resulterede i den noget mere urene kaffe, end vi så fra sidste års høst. Vi ved, at den kvalitet, de er i stand til at producere hos Yukro, kan være højere end det. Lavere kvalitet på grund af dårligt vejr er ikke deres skyld, og derfor føler vi også, at det er vores pligt at blive ved med at støtte dem, selv når høsten er meget hård. I år ser høsten ud til at blive rigtig god, med mange bær på planterne og alt ser friskt og sundt ud.
I mange år har vi drømt om igen at kunne få en naturlig forarbejdet kaffe fra Etiopien af høj nok kvalitet til at kunne bruges i vores espressoblanding. Sidste år talte vi med fyrene på Yukro om at tilberede et lille naturligt forarbejdet parti kaffe fra Yukro af meget høj kvalitet. Vi fortalte dem, hvilke teknikker vi vidste virkede andre steder, og vi blev enige om, at de skulle prøve med 10 poser (ca. 1.200 kg) det første år for at se, hvordan kvaliteten ville være. Vi blev meget positivt overrasket, da vi modtog den første prøve, så meget at du nu kan finde Yukro Natural i vores Espresso 1-blanding.
En anden stor udfordring, de havde sidste år, var, da deres demucilator brød sammen midt under høsten. Det resulterede i, at de skulle producere naturligt forarbejdet kaffe af en stor del af deres kirsebær. På grund af den høje kvalitet af det første parti naturals, vi havde smagt fra Yukro, blev vi enige om at købe de ekstra 30 poser, de var blevet tvunget til at lave.
I år besluttede vi igen at få en masse naturlig forarbejdet kaffe fra Yukro, og da høsten og kvaliteten ser ud til at være steget, ser vi virkelig frem til at modtage den og præsentere den for jer alle!