Andesbjergene er utrolig stejle og mellem de smalle veje finder du Takesi. Farmen ligger langs bjergsiden i en dal 1.700 til 2.600 meter over havets overflade, hvilket ikke kun gør det smukt, men det får dig også til at indse, hvor udfordrende det kan være at dyrke kaffe i denne type terræn. Når det er sagt, har befolkningen i regionen i generationer aktivt brugt de skarpe skråninger til at forarbejde deres mad. For eksempel har de dyrket kartofler i en vis højde, derefter høstet og båret dem opad for at dehydrere. På denne måde holder kartoflerne sig. En metode parallelt med, hvad man før praktiserede i Skandinavien, hvor vi saltede eller konserverede maden på andre måder.
Når man går rundt i jorden ved Takesi, føles den blød og hoppende, og det, der virkelig adskiller Takesi fra andre gårde, er det 1,5 meter lange humuslag på bjergsiden, som er delvist nedbrudt organisk materiale. Denne jord er meget unik og giver næring til kaffetræerne, og kan være en af grundene til, at bladene er så tykke og kaffen så kompleks.
Under mit besøg mødtes jeg med Marianna Iturralde, som er ejer af gården og Juan Condarco, som er gårdbestyrer. De gav mig æren af at være med til at plante Java-træer i 2.300 meter over havets overflade, med det formål at teste, hvordan kaffesorten vil vokse i disse højder. Ved plantning af træerne blev der også givet gødning til jorden. Hovedparten fik en konventionel gødning, men 1/3 fik en organisk gødning. En ting, der faldt mig over, hvilket nok er en normal ting i dette område, er, at de brugte Lama-gødning som organisk gødning. Hvorimod vi i Danmark ville bruge ekskrementer fra høns eller køer i stedet for.
Det er normalt for specialkaffebønder at teste og eksperimentere. Og i disse dage kommer mange meget interessante kaffer fra eksperimenter med nye gæringsprocesser. Takesi har dog valgt at fokusere primært på at finjustere det produkt, de har, til ekstrem perfektion, i stedet for at lave store eksperimenter med nye procesmetoder. Det resulterer i en imponerende raffineret smagsoplevelse, især blandt sorterne Geisha og Catuaí, som vi har købt til at servere i vores butikker.
Geisha og Catuaí er blevet behandlet efter den klassiske vaskede metode. Takesi har valgt at gå tilbage til denne metode ved at bruge fermentering i stedet for den mekaniske demucilator til at fjerne slimet fra kaffebønnerne. På trods af at den mekaniske demucilator er konsistent, giver fermenteringen en højere kvalitet med lave svingninger. Det lagde vægt på kaffens syrlighed og tilføjer en elegant forfriskende karakter til de intense blomsteraromaer af deres Geisha-kaffe.
Den samlede oplevelse har efterladt det positive indtryk, at lederne af Takesi har valgt deres strategi klogt for at tilbyde unikhed ved at finjustere og forfine den gode klassiske vaskede kaffe til et niveau uden sidestykke.
Har du lyst til at smage kaffen selv, kan du få den i vores kaffebarer eller købe bønnerne til en dejlig hjemmebryg. Her laver Peter filterkaffe til alle på Takesi-gården.
