I sidste uge var Peter og jeg (Klaus) i Kenya for at besøge Kieni samt andre venner og forretningsforbindelser der.
Vi kom på et godt tidspunkt, da høsten lige er begyndt at toppe, og der kommer masser af kaffe ind til møllen. Vi skriver et længere blogindlæg om turen i den kommende uge, men først har vi sammensat en kort video, der viser, hvordan kaffe bliver plukket, sorteret, pulpet, vasket, tørret, malet, cupped i Kenya. Grundlæggende forsøgte vi at fange vores oplevelse af kaffens vej fra at blive plukket til eksport. Se resultatet nedenfor eller på Vimeo (og vælg venligst HD og fuld skærm).
Vi håber, du vil nyde det.
Hvis du ikke er sikker på, hvad der foregår i filmen, er her en lille forklaring. Jeg ville undgå at sende sms'er til filmen, så du ville have en chance for rent faktisk at se hele processen. Men sådan går det:
1. Selektiv håndplukning, hvor kun de modne kirsebær plukkes. De grønne kirsebær efterlades til modning og kan være modne til næste plukning om 7-10 dage. Møllelederen bestemmer hvornår det er tid til plukkedag og giver medlemmerne besked.
2. Håndsortering lige efter plukning. Over- og undermodne kirsebær sorteres fra.
3. Levering til møllen. Hver landmand leverer sine friskplukkede kirsebær på plukkedagen. Her tjekker en møllebestyrer hver leverance og godkender, om den kan gå til opsamlingsbeholderen. Ofte skal kaffen sorteres en ekstra gang, før den godkendes. Nærbilledet af en hånd, der holder nogle kirsebær, er undermodne, der er sorteret fra.
4. Kaffen vejes. Hver landmand betales efter vægt af leveret (og godkendt) kirsebær. De får en kvittering for beløbet, og det opbevares i tre eksemplarer i Kieni Mill og Mugaga Societys hovedkvarter. Fra det dokumenterede leverede beløb betales hver landmand, når hele coop har solgt deres kaffe, og de ved, hvor mange penge de har.
5. Fra opsamlingsbeholderen går kaffen til pulperen, som fjerner skindet af kaffekirsebæret og springer kaffebønnerne (frøene) ud indeni. Frugtskindet eller frugtkødet fjernes og bruges til kompost. Kirsebær, der ikke så let bliver pulveriseret, lægges i et andet sæt pulperskiver og lægges til side til en kaffe af lavere kvalitet.
6. Kaffen går i gæringstanken, hvor det sukkerholdige slim begynder at gære og nedbrydes natten over.
7. Næste morgen vaskes kaffen og puttes i et andet sæt tanke til endnu en gæring. (ikke i videoen, da det at se kaffe gære er omtrent lige så kedeligt som at se maling tørre).
8. Kaffe vaskes (deraf hvorfor det kaldes Washed Process) for at fjerne eventuel mucilage, der måtte være tilbage. Der er brug for rent vand, og møllens besætning bruger skovle til at skabe turbulens og vaske eventuelt resterende slim af. Det tager ret lang tid. De er også i stand til at udskille en masse lettere kaffebønner på dette stadium, hvilket igen går til en lavere kvalitet.
9. Til sidst lægges kaffen i iblødsætningstanke, hvor den typisk står natten over eller indtil der er plads på hudtørrebordene.
10. Kaffe pumpes med vand ud på hudtørrebordene og fordeles jævnt.
11. Tørring tager omkring 2 uger (typisk 12-16 dage) og flyttes ind og ud af deres konditioneringslager for at sikre en jævn tørring og stabilisere fugtigheden.
12. Kaffe sorteres, mens den tørrer, for eventuelle synlige defekter, bønner, der er blevet beskadiget i pulperen eller resterende frugtpulp.
13. Når kaffen er tørret mellem 11 og 13 % luftfugtighed, går den til tørmøllen, hvor den afskalles (fjernelse af pergamentskallen, der stadig dækker bønnen), sorteres i størrelser (AA, AB, C, PB, T), sorteres efter densitet (alle AA'er, der kan være meget lette, fjernes) og pakkes derefter. Det, der mangler på videoen, er den sidste håndsortering og pakning i poser, der foregår på et andet lager lige før eksport.
14. Kopper kaffen sammen med Kieni-formand Charles Mwai. Vi blindede alle Mugagas kaffe samt kaffe fra et andet samfund, og Kieni var alles favorit.
15. Poser kaffe klar til eksport.
Kudos til Casper for valget af afrikansk synthpop: The Coffee Cola Song af Francis Bebey, der håner de rige hvide mennesker i byen, som føler, at de er mere civiliserede, mens de i virkeligheden er så meget mere vilde, fordi de opfører sig dårligt for at tjene penge til at købe deres kaffecola. Elsker det.