Da vi første gang lancerede Aeropressen i kaffebaren i juni, holdt vi lidt stille om det. Vi ville prøve det af med stamgæsterne først og få feedback fra vores baristaer på brygopskriften. Vi har ændret det lidt flere gange siden da, meget inspireret af Tim Wendelboes og hans arbejde World Aeropress Championship .
Vores nuværende opskrift blev finjusteret af Casper i løbet af flere uger og virkelig rettet mod at bringe ud alle aromaerne i kaffen. Vi bruger stadig den samme profil til alle vores kaffer, men måske med tiden udvikler vi separate brygprofiler til individuelle kaffer eller ristninger.
Det største problem med brygopskrifter – efter min mening – er malestørrelse. Vi har fundet ud af, at en lille justering i maling gør en enorm forskel i koppen. Især med Aeropress. Smalning bare lidt for fint, og vi ville få en let bitterhed og en smule for groft, og vi ville ikke få alle de delikate aromaer. Dette udgør et problem, når vi ønsker at kommunikere en brygmetode til hjemmeforbrugere, da de fleste ikke engang har en kværn, der kan være lige så finjusteret eller vil male lige så jævnt som den Mahlkönig VTA-6, vi bruger. Så vær venlig at eksperimentere med slibningen for virkelig at klare det!
Så her er den aktuelle profil:
16 gram kaffe
Jord et sted mellem en filterslibning og en fransk presse - hælder til den grovere side.
170 ml. vand på 92-95º Celcius
Blødetid 2 minutter
Vi bruger Aeropress på hovedet (eller omvendt som nogle ynder at kalde det). Sæt gummidelen lige under 4-mærket. Kom den friskkværnede kaffe i, tilsæt vandet – brug en vægt for nøjagtigheden, hvis du er supernørd – og rør godt rundt, lige efterhånden som du har hældt vandet på. Træk i to minutter og skyl imens papirfilteret i filterholderen med masser af varmt vand. Rør igen efter de to minutter, sæt filteret i filterholderen på og skru fast. Vend nu forsigtigt Aeropressen og tryk den ned i en robust kop eller kande.
Fordelen ved denne metode er den totale nedsænkningsbrygning, som du har i en fransk presse. Men med Aeropressen får du en meget renere kop. Intet af den støvede mundfornemmelse, man nogle gange får i en fransk presse, især mod bunden af koppen. Vi forsøgte meget for at se, om vi kunne bruge en finere kværn og forkorte stejletiden, men aromaerne kom virkelig aldrig så godt igennem som med 2 minutters stejletid. I teorien burde du være i stand til at male finere og forkorte ekstraktionstiden, men i virkeligheden oplever vi, at det bare ikke virker så godt som denne profil.
Under alle omstændigheder er hovedårsagen til, at vi elsker at sælge Aeropress, mængden af muligheder, du har med den. Så eksperimenter! Vi har fået masser af feedback fra kunder, der bruger det på forskellige måder. Nogle maler meget fint og bruger meget lidt vand til at producere en meget stærk kop, og andre bruger den ligesom en fransk presse med en meget grov slibning og 4 minutters stejltid.
God fornøjelse!