Vi kalder dem simpelthen Espresso 1 og Espresso 2. Beklager manglen på rock-n-roll-øllabelattitude, men vi er simple mennesker her hos TCC.
Espresso 1 det er her, vi går nødder i aromatiske og saftige kaffer. Det bliver vildt og eksperimenterende og rykker grænserne for espresso med vægt på aromaer. Det vil ikke være den mest tilgivende espresso at trække i, men det er fantastisk, når det gøres rigtigt (hvis vi selv må sige det).
Lige nu er denne blanding sammensat af:
50 % El Desarollo, Colombia
25 % Yukro Natural, Etiopien
25 % Kieni, Kenya
Den naturlige forarbejdede kaffe fra Yukro er et lille parti på 40 poser, som vi havde lavet på efterspørgsel specielt til os. Det giver en utrolig cremet mundfornemmelse til blandingen samt intense jordbær- og æblearomaer. Den kombinerer virkelig godt med den skarpere syre og mørke bær fra Kieni og bunden af vasket El Desarollo.
Espresso 2 handler om balancen og mundfølelsen. Vi vil udforske sødme og udvikling af kroppen meget mere i denne blanding. Det er sandsynligvis en mere tilgængelig smag og en, der smager godt i mælkedrikke uden at ofre vores sædvanlige høje standarder. Vi elsker en sirupsagtig, cremet mundfornemmelse og en mere afbalanceret espresso som kontrast til den smagsudfordrende Espresso 1.
Denne blanding er i øjeblikket sammensat af tre kaffer fra to gårde:
60% Daterra, Brasilien – hvor 50% er et naturligt forarbejdet parti og 50% er Pulped-Natural Sweet Collection.
40 % Yukro Washed, Etiopien
Vores mangeårige espresso-favorit Daterra udgør størstedelen af blandingen med dens søde, rene og tunge mundfornemmelse. Den vaskede Yukro gør den lidt mere balanceret og giver den et strejf af citrus, krydderi og nougat i afslutningen.
I de sidste mange uger har vi testet de to blandinger, fundet de rigtige sammensætninger og stegeprofiler. Vi har også brugt ekstraktionsudbytter til at indstille de to blandinger og er meget tilfredse med resultaterne. Vi føler, at der nu er plads til at udforske disse to forskellige veje meget bedre.
Begge blandinger er tilgængelige i vores webshop og kaffebarer.
Vi har ændret vores opskrift lidt på disse to nye blandinger og anbefaler følgende:
Dosis: 19 g.
Brygvægt: 37 g.
Tid: 27-29 sek.
VST 18 g. kurv uden kant.
Maskintemperatur ved 93°C i gruppen.
Tryk ved 9 bar med en 4-5 sekunders præinfusion.
Vand ved 100 ppm med 50 ppm bikarbonathårdhed.
EBF: 51,4 %
TDS: 9,8 %
%EXT: 19,1 %
Men hey... du er velkommen til at gøre, hvad du behøver for at klare det smag fantastisk!
Vi håber, du nyder disse to nye blandinger og har det sjovt med dem.