Video af James Hoffmann, som alle burde se!
James har været en god ven af os i årevis nu. Han har længe været en fantastisk blogger og talsmand for specialkaffe. Da han og Anette åbnede op Square Mile vi var begejstrede. Vi er begejstrede for, at James nu også videoblogger og beæret over at blive nævnt i det første afsnit.
Hvad han taler om det denne og denne Hvordan crema slet ikke er målet for en god espresso – tværtimod. Jeg tror, James siger det bedre i videoen, end vi overhovedet kan, så tag dig tid og nyd at lytte til hans beroligende stemme.
En lille sidebemærkning, før baristaer derude begynder at ignorere cremaen fuldstændigt, er, at det stadig er en måde at fortælle, om eller ej du – baristaen – gør dit arbejde rigtigt. Du kan fortælle meget om den faktiske udvinding fra at se på cremaen både under hældningen og efter. Og da vi ikke kan smage alle shots, vi serverer (af indlysende årsager), er vi nødt til at stole på de visuelle indikationer, vi får fra cremaen. Når det er sagt, bør crema aldrig være målet ved indkøb af bønner, ristning, blanding eller brygning.