Denne kaffe er uden tvivl den bedste kaffe, vi nogensinde har smagt. Og hvorfor er det? Hvad er hemmeligheden bag disse lækre bønner?
Nå, flere faktorer gør op for dette fine håndværk; dedikeret landbrug, rig humusjord og den perfekte beliggenhed.
Tager kaffen til nye højder
Aldrig før er kaffe blevet dyrket i disse højder i de bolivianske Andesbjerge. Op til 2,5 kilometer over havets overflade er iltniveauet meget lavt, og temperaturen er faldet markant. Ved første tanke fremstår dette ikke som det bedste sted at dyrke kaffe. Det viste sig dog, at Iturralde-familiens jord var et lille sødt sted med de perfekte forhold.
I denne højde vokser alt langsommere, hvilket er et plus, hvis du producerer kaffe. En lang og langsom modning bidrager til en utrolig intensitet og delikat syre, som vi finder i denne kaffe, sammen med en tydelig kompleksitet og en bølge af flygtige aromaer.
Humus Jord
Det, der virkelig adskiller Takesi, er laget på 1,5 m humus (delvist nedbrudt organisk stof) på bjergsiderne. Denne meget unikke jord giver meget naturlig næring til kaffetræerne og måske årsagen til, at kaffebladene er så tykke.
Selvom jorden er rig, mangler højere dele af gården bor, som udlignes ved at påføre kalk (calcium) blandet med 8-10 procent bor. Mariana fortæller os, at planterne er i bedring, men »i en højde af 2.300 – 2.400 moh. lider kaffeplanter altid«.
Kalken har også et andet formål. Finca Takesi har meget høje niveauer af aluminiummætning. Aluminiumsmætningen forhindrer kaffeplanter i at spise. Som Mariana udtrykker det, »er det som at have en lækker tallerken mad foran sig, og munden er syet sammen.« Ved tilsætning af kalk kontrolleres aluminiumsniveauet, og kaffeplanten kan 'spise'.
Forarbejdning på toppen af gården
Efter kaffen er vasket, fordeles bønnerne på højbede i 24 timer. Her vil de dryppetørre, inden de går i den roterende mekaniske tørretumbler.
Det er også der, hvor medarbejdere i Takesi QC kaffen i hånden og sorterer den kaffe fra, der ikke lever op til deres høje kvalitetsstandarder.
Kaffen tørrer derefter i den mekaniske tørretumbler. For at efterligne, hvordan kaffe naturligt ville tørre i gamle dage i Bolivia, bruges tørretumbleren kun i dagtimerne og er indstillet til 40 grader Celsius. Dengang tørrede kaffen under solen. Dette trin vil tage op til 4-6 dage afhængigt af vejret.
Takesi Geisha er samtidig ekstremt elegant og alligevel super rig. Aromaerne er intense og samtidig utrolig rene og elegante. Det er det, der gør denne kaffe så speciel.