Kort sagt er vi en del af et bæredygtighedsprojekt med Daterra på deres gård. Grunden dækker 1 hektar jord, og hovedfokus er at skabe en kaffe, hvor kopkvaliteten er høj, landbrugspraksis er 100 % bæredygtig, og at den er skalerbar, så den kan implementeres i stor skala.
Kaffen vi modtog blev delt op i to partier. Den ene skulle forarbejdes som en pulpet naturel og den anden gærede anaerobt.
Den første vi ønskede at vise den reneste og mest ærlige kop muligt fra plottet til en klar profil af, hvad der kommer ud af landet og kirsebær. Så vi blev enige om at lave en pulped natural med Daterra. Dette er den mest almindelige forarbejdningsmetode i regionen og giver et klart billede af kaffens kopprofil.
Pulped natural betyder, at du fjerner skindet af kirsebærene og lægger det til tørre. Men tilsyneladende gik dette tabt i oversættelsen, og de foretog en anaerob gæring i 48 timer, fjernede det og lagde det på højbede til tørre.
Anaerob gæring betyder, at kirsebærene fyldes i ståltanke og forsegles. Der er en ventil, der lader ilten presses ud af kuldioxiden, der produceres af naturligt forekommende gær og bakterier, der omdanner sukkerarterne i slimet. De stopper processen, enten når der ikke er flere sukkerarter at fodre på for bakterierne og gæren, eller når den ønskede tid er gået. Denne teknik skaber mere funky smag og fremhæver behandlingen. En teknik de mestrer meget godt hos Daterra med deres high-end udstyr.
Det andet parti blev anaerobt gæret i 63 timer og derefter tørret som et naturligt på terrassen.
I sidste ende føler vi, at kopperne viser vores oprindelige intention ganske godt, den ene er sød og ligner den høje kvalitet, vi kender fra Daterra, men med en smule mere frugtighed og syre (sandsynligvis fra gæringen) og den anden mere på den funky og vilde side.
Selvom det ikke blev helt som forventet, er det virkelig interessant at opleve den store forskel på to anaerobt fermenterede kaffer, hvor den ene har frastødt bagefter og den anden er tørret som en naturel.
Vi ser virkelig frem til at dele disse med dig! Fik jeg nævnt, det er et ekstremt begrænset parti, mindre end 250 kg i alt, så vær hurtig, hvis du vil smage det!