I vores søgen efter at finde den mest miljøvenlige måde at dyrke kaffe på, plantede vi den første kaffe på marken med navnet Our Plot i januar 2017.
Kriterierne for projektet var enkle, men uden fortilfælde.
For at gøre kaffetræerne så selvforsynende som muligt, var vi nødt til at lave et stærkt fundament, et økosystem .
For at styrke økosystemet har vi øget biodiversiteten på den dyrkede jord og samtidig skabt plads mellem kaffetræer for at undgå at stresse jorden.
Ved at placere kvælstoffikserende skyggetræer , Inga-træer, vil økosystemet også være selvforsynende med kvælstof, hvilket minimerer enhver menneskeskabt tilførsel. Ved at gøre dette, plus at påføre nærende kompost omkring kaffetræerne, undgår vi at tilsætte unødvendige pesticider.
Mere så har Inga-træerne flere andre positive egenskaber som at give skygge og hjælpe planterne med at holde på mere vand. Skyggetræer bruges i mange kaffedyrkende lande. Skyggen sænker modningen af kaffekirsebær for at sikre en jævn modning, der bidrager til smagen og kompleksiteten i koppen.
Inga-træerne vil også tiltrække mere liv i form af insekter og smådyr, hvilket øger biodiversiteten yderligere.
Endelig var vi spændte på, om gamle sorter fra før 1950'erne ville klare sig bedre i det økosystem, vi havde skabt, da de måske var bedre egnede til at dyrke uden kemikalier end nyere sorter.
Dette projekt, Our Plot, er lige så meget en måde at lære i detaljer om bæredygtig kaffedyrkning. I fremtiden vil vi forhåbentlig kunne praktisere dette i meget højere skalaer for at kunne skabe en reel effekt.
Hvor det hele startede
Vores Plot ligger i Brasilien og faciliteres af kaffeproducenten Daterra. Daterra er især kendt for sin innovative tænkning og imponerende forskning inden for kaffedyrkning.
I 2014 henvendte Daterras ejer, Luis N. Pascoal sig til os med en idé om at starte et projekt sammen ved at bruge et stykke af hans jord. De havde landet, vi havde en drøm, og de havde viden til at udføre den drøm.
Mere end 1 hektar af Daterras jord ville være dedikeret til at skabe en bæredygtig grund, som de kaldte Our Plot, og et team af meget dedikerede og talentfulde agronomer har vedligeholdt jorden, siden de tog det første spadestik i 2017.
Hvad er nyt
Lad os se på, hvad der er sket i de fem år, der er gået, siden vi startede projektet.
Et af hovedkriterierne for Our Plot krævede, at vi testede sorter fra før 1950'erne for at se, om de ville være bedre egnede til at dyrke i et miljø uden befæstelse med pesticider.
Den Røde og Gule Bourbon trives, og det er også denne høst, vi har ristet til årets Our Plot 2-pack. Dette er gode nyheder, da det beviser, at disse sorter er egnede til kriterierne i vores plot.
Vi plantede dog i første omgang 4 forskellige sorter for at styrke biodiversiteten. Den tredje sort Laurina kæmpede og er i stedet blevet erstattet af Typica. Vi havde store forhåbninger til Laurina-sorten, da den har en unik smag. Om fire år vil vi forhåbentlig kunne smage høsten fra de nye Typica-planter.
Den fjerde sort er den elskede Geisha. Udbyttet fra Geishaen er meget begrænset, da det er en krævende sort, og at den blev plantet ret sent i forhold til Bourbonerne. Vi vil lave en begrænset udgivelse af denne sort samtidigt med Our Plot 2-pack.
En naturlig fjende til vores egen fordel
I de sidste 15 år har vi arbejdet med Daterra, de holder aldrig op med at forbløffe os med deres nye måde at tænke på. Ikke at bruge pesticider er udfordrende, og insekter som bladminer, der angriber kaffeplanterne, er en konstant trussel.
Til biologisk bekæmpelse af sygdomsoverførende insekter har Daterra brugt en naturlig fjende af bladminer, larver fra arten, Green Lacewing.
Larveæg frigives og spredes på kaffetræerne med en drone, som naturligvis hjælper med at bekæmpe skadedyr. Denne metode er tidligere bevist effektiv og har flere fordele for miljøet og tilføjer økonomisk værdi til produktionen.
Alt i alt er vi meget glade for resultatet af årets høst, og vi kan ikke vente med at dele det med jer.
Processing Tasting Pack
Vores Plot er behandlet Pulped Natural og Anaerobic. Vi har lavet en smagepakke, så du kan smage på de to forskellige bud på Our Plot.
Pulped Natural er den mest almindelige måde at behandle kaffe på i Brasilien. Sammenlignet med naturlig og vasket kaffe ligger Pulped Natural mellem disse to metoder.
Pulped Natural starter på samme måde som vasket kaffe ved at adskille bønnerne fra frugtkødet. Vasket kaffe ville nu fortsætte med at fjerne en sukkerholdig membran gennem gæring. Dette vil dog blive på bønnen, som nu lader tørre på højbede.
Da den sukkerholdige hinde er et meget tyndt lag, er der langt lavere risiko for overgæring end med Naturals, hvor al frugtkødet lader tørre på bønnen.
Denne forarbejdningsmetode giver os en meget klar indikation af kaffens resultat, da den har en renere smag end almindelig Naturkaffe.
Anaerob kaffe har et andet udtryk end Pulped Natural. Efter høst og sortering flyttes kirsebærene til en gæringstank, hvor de gærer i deres egen frugtsaft i 60 timer. Gæringen foregår i et iltfrit miljø, hvor gæringsprocesser påvirker slimet og forstærker bønnens smag.
Dernæst spredes kirsebærene ud på højbede for at tørre i solen. Resultatet er en sød kaffe med en vinagtig syre. Nødderne og chokoladen du kan smage i Pulped Natural er også til stede med denne metode og understøttet af en intens frugtighed.
Vi har ristet den anaerobe kaffe en smule lettere for at forstærke dens delikate aromaer.