Kian har lavet en journal, der tager dig med på rejsen med at købe kaffe fra et nyt Origin.
Dag 1
Efter en meget lang flyvetur ankom vi endelig til Lima Peru. Vi ankom meget sent og gik direkte til hotellet for en god nats søvn!
Dag 2
Tidligt på andendagen fløj vi til Jaen. En kort flyvetur på cirka en time. Det føltes for første gang, som om vi var ankommet til Peru. Smukt landskab!
Fra lufthavnen i Jaen rejste vi i bil i en time til vores hotel. Vi kørte gennem små landsbyer. Der var en 360-graders udsigt over smukke bjerge hele vejen til hotellet. Det første "rigtige" stop ved denne udrejse var ved Caravela. Caravela er et eksportfirma, der eksporterer grøn kaffe til hele verden. Her blev vi mødt af Anna Sofia og Stuart.
De gav os en rundvisning på lageret, hvor de opbevarede, kvalitetskontrollerede og sorterede tusindvis af kg grøn kaffe fra. De havde forberedt stor cupping til os, kun med kaffe fra Peru. Nogle var kaffe fra gårde, vi skulle besøge de næste par dage.
Opstillingen var fantastisk! Vi havde en koppekalibrering for at se, om vi scorede kafferne med det samme antal point (SCA-pointsystem). Hele Caravela-teamet var super venligt og meget professionelt! Kaffen var fantastisk velsmagende! Jeg var meget overrasket over kvaliteten af al kaffe på bordet.
Én kaffe stod ud af de 18 kaffer, vi blindkoppede. Denne kaffe var en vasket gul Caturra fra Nelsons gård. Peter og jeg var sikre på, at det var en naturlig forarbejdet kaffe! Den havde alle tegn på en naturlig – Meget moden frugt, tungere krop, sød og meget saftig syre. Så vi var meget overraskede over at høre efter cuppingen, at det var en vasket kaffe.
Vi skulle besøge Nelson næste dag, så det var fantastisk at prøve hans kaffe først, så vi kunne spørge om detaljer senere.
Dag 3
Vi blev hentet af en chauffør fra vores hotel meget tidligt om morgenen. Vi havde omkring en 3-timers lang tur til Nelsons gård. Det var en fantastisk måde at se landskabet i Peru. Efter 3 timer ankom vi 1 km ude fra Nelsons farm.
Vi vandrede gennem hans gård, hele vejen til hans hus. Vi var omkring 1.650 m oppe. Jeg var meget interesseret i den gule Caturra, vi havde smagt på Caravella dagen før! Han viste os træerne og fortalte os, at han kun plantede gul Caturra, fordi han troede, den havde en højere kopkvalitet. Han havde også nogle citrustræer, men han havde hovedsageligt kaffetræer på sin gård.
Det, der skilte sig ud for mig, når jeg besøgte hans gård, var hans professionalisme. Han overvågede alt, fra hvordan plukkerne skulle plukke de overmodne bær, men ikke lægge dem sammen med de modne kirsebær, til hvor mange timer de skulle gære i plastikposer. Mængden af kvalitetskontrol var meget imponerende! Han plantede også en masse skyggetræer kaldet "Albisio".
Efter vi havde sagt farvel til Nelson og hans kone Diedes Mida fortsatte vi mod vores næste besøg - Violetta og Medardo. Denne gård var lidt mindre, men også veldrevet. Gården er en del af Monte Grande, som er omkring 50 landmænd, som leverer kaffe til Caravela i Jaen. Medardo havde kæmpet med meget regn denne høst. På grund af klimaændringer havde de set en stor stigning i regn og koldere nætter. Dette resulterede i, at han mistede omkring 50 % af sin høst. På sin gård plantede han kun 100 % patche-sort.
Han viste os rundt på sin gård, da det pludselig ud af det blå begyndte at regne. Han havde en masse kaffe liggende på store sorte presenninger til tørring, og i løbet af få sekunder fik han alle bønner dækket med en anden presenning, spændt fast til et "tag". Det var en meget enkel opsætning, men en meget effektiv måde at gøre det på.
Den bedste kaffe tørrede han på taget. Det gav ham mere kontrol over tørreprocessen.
Ligesom på Nelson-gården gærede han sine bønner i plastikposer. Årsagen bag det er let at genskabe. Det betyder, at du kan få den samme gæring gentagne gange. Madardo gærer sin kaffe i 4 dage i plastikposer, efter at han har vasket dem og tørrer dem til sidst i omkring 21-25 dage.
Ligesom hos Nelson vidste Medardo, hvordan han kunne forbedre kvaliteten af sin gård. Han har mange drømme og forhåbninger for gården i fremtiden. Den første ting på hans liste er at have et større sted at tørre kaffen.
Meget trætte gik vi tilbage til hotellet for at lade op til næste dags gårdbesøg.
Dag 4
Vi stod tidligt op, da vi rejste lidt længere og højere i bjergene denne dag. Vi skulle besøge Rosa Megos gård. Rosa Mego er også en del af Monte Grande og leverer kaffe til Caravela. I 2002 var der et program om specialkaffe, og efter at have deltaget i det begyndte hun at arbejde på at få kaffekvaliteten op. I 2008 var hun i fuld aktion med at dyrke specialkaffe.
Hun styrede gården sammen med sin mand Segundo Olivera og deres søn Juan. Rosa ville overvåge gæringen af kaffen. Med Caravellas vejledning begyndte de ligesom Nelson og Medardo at fermentere bønnerne i plastikposer.
Hun vil lave to forskellige gæringstider, afhængigt af sorten.
1) Hun fjerner kaffen og gærer kaffen i 12 timer. Herefter vasker hun restslimen af.
2) Hun gærer kaffen i 30 timer, og denne gang vasker hun kaffen tre gange. Hun har en 30-dages skygget tørreperiode. På gården har de sorterne Caturra, Geisha, H1 og Catimor.
Efter en lille lancering på gården, var vi afsted til vores næste gård - Juan Francisco .
Som med de andre landmænd startede vi ud med en guidet tur rundt på hans gård. En smuk gård, men anderledes end de andre. Alle bønder vi havde mødt havde en naturlig skovbund omkring gården og træer.
Juan havde fjernet meget af det naturlige vegetabilske og erstattet det med "Frijol". Hvilket betyder bønner på spansk. Grunden til dette var at få pH-niveauet i jorden ned. Han brugte også kaffemasse og humus som gødning.
På sin gård har han Parcamara, Maragohype, Caturra, Patche og en nyplantet 0,5 hektar Geisha.
Ligesom de andre gårde, vi besøgte, gærer han sin kaffe i plastikposer. En fed ting, som Juan købte, er en speciel depulping-maskine. Han har brug for denne nye depulper, fordi hans Parcamara kirsebær var for store til en normal depulper. Den nye maskine kunne også skærmstørrelse og fjerne slimet.
Det gode ved maskinen var, at den kræver meget lidt vand for at fungere. Efter at kirsebærene er fjernet, laver han en 30-timers gæring i plastikposer. Efter 30 timer vil han vaske kaffen op til 4 gange, indtil der ikke er noget sukkerlag tilbage. Så tørrer han kaffen i 25-30 dage.
Generelt er jeg meget begejstret for vores nye forhold til landmændene i Peru! Ikke kun på grund af kaffen af høj kvalitet, men også på grund af de fantastiske mennesker, der arbejder på gården. Jeg glæder mig til at få kaffen i København!