Tolima er i modsætning til Huila en ret ny kafferegion. Efter at have tilhørt FARC i årtier, er det først nu, at kaffebønder kan slå sig ned her. Fra frisk start har mange af Tolima-bønderne været i stand til at tilpasse deres kaffe til forbrugerens behov.
Nolberto Olayas kaffe er lavet i harmoni med naturen, hvor alle levende væsener tager del i den smukke cyklus på denne gård. Startende med hans hjemmelavede gødning lavet af cascara, nedfaldne blade indeholdende nitrogen og aske fra træ og kvægknogler. For at få tingene til at gå lidt hurtigere, tilføjer han orme og panela fra sukkerrør til blandingen.
Samtidig styrer Olayas ældste datter fuglelivet, der holder insekterne nede, som kan ødelægge afgrøderne. Blandt andet Broca, med sit vejledende kælenavn kaffebæreren. Hun er ekspert i fugleliv og har endda en uddannelse i at gøre land gæstfrit for bestemte arter. Det betyder, at Olaya kan stole på fuglene uden at bruge kemikalier til at beskytte bladene og kirsebærene.
Disse initiativer er blot en brøkdel af de imponerende miljøvenlige processer, vi har lært at kende på Nolbertos gård.
Dette er en meget afbalanceret og ren kaffe med en delikat syre. Kaffen har blomstrede topnoter og aromaer af druer, frisk abrikos og nougat.