Sidst på sommeren åbner vi på Københavns nye madmarked Torvehallerne .
Torvehallerne er et projekt, der har været længe undervejs. Vi hørte først om det og så de første arkitekttegninger for omkring 8 år siden. Idéen til et nyt madmarked blev oprindeligt fremmet af arkitekt Hans Peter Hagen på det sted, hvor Københavns oprindelige marked for grøntsager, frugter og blomster havde været. Israels Plads , som pladsen kaldes, ligger perfekt, lige ved siden af Nørreport Station – Danmarks travleste trafikplads, tilgængelig med både metro, tog, bus og selvfølgelig på cykel.
Der bliver to hovedbygninger; en til fisk, kød og mejeriprodukter, og en til dagligvarer, brød, frugt, grøntsager og selvfølgelig kaffe. Vi søgte en specifik plads helt for enden af sidstnævnte bygning mod syd. Sollyset rammer det område omkring klokken 11 og er der, indtil det går ned over parken mod vest (Ørstedsparken). Det er et smukt sted med en god atmosfære og masser af mennesker omkring. Vi vil have siddepladser udenfor, så du kan nyde de solrige dage der eller tage din kaffe med.
Da vi åbnede butikken på Jægersborggade havde vi ét mål for øje: Vi ville virkelig gerne vise folk, hvad baristaen laver. Alt for ofte kan kunderne ikke se baristaens håndværk, og med vores omvendte, åbne bar har vi haft stor succes med at dele brygtips med kunderne på daglig basis. Med den nye butik ønsker vi at videreføre ideen om en åben, gennemsigtig bar. Men samtidig følte vi et behov for at lave en mere effektiv bar, der ikke bliver så trang som Jægersborggade på en lørdag. Begge ender af baren vil være åbne, så folk kan se på og samtidig være i stand til at tale med baristaen over disken.
Kaffemæssigt holder vi tingene relativt enkle. Du kan forvente samme kvalitetskaffedrikke, som du er vant til i Jægersborggade-butikken, men vi bygger også en dertil indrettet brygbar, som vil fokusere på filterkaffe. Vi ønsker begge, at dette skal være en mulighed for kunderne til at smage hver af vores enkelte kaffer brygget på koppen, og for dem at deltage i samtaler om kaffen. Samtidig arbejder vi hårdt på at sikre, at det er effektivt, og at hele processen kan være hurtig.
Vi ønsker dog heller ikke at tage fokus fra espresso. Vi elsker espresso. De fleste af os starter vores morgener med en lækker cappuccino. Og det er noget, vi gerne vil dele med vores gæst sammen med at udforske espresso-mulighederne endnu mere. Vi håber at være de første til at præsentere en meget spændende espressomaskine i den nye butik, og det skriver vi mere om senere. Endelig skal vi også afholde offentlige cuppinger, som vil være åbne for alle, der har lyst til at være med.
Der er mange ideer lige nu, og vi vil forsøge at holde dig opdateret om fremskridtene. Vi er meget begejstrede for det hele og ser frem til at dele noget ekstraordinært kaffe med et nyt publikum såvel som dem, der har fulgt os i årevis.