Vi besluttede at anskaffe en ny steger, primært fordi den gamle, Probat L12, ikke kan stege og køle på samme tid. Du skal tage luftstrømmen enten gennem stegetromlen eller kølebeholderen. Med den nye kan vi, selvom den har samme størrelse, stege mere på samme tid.
Den nye stegeovn har også en større brænder, der giver os mere plads til at lege med forskellige stegeprofiler. Der er også mulighed for at logge stege elektronisk på en computer. Plus afkølingstiden er hurtigere. Alt i alt er det en flok små forbedringer, der tilsammen blev væsentlige nok til, at vi syntes, at det nu var et godt tidspunkt at ændre på.
For et par måneder siden testede Peter 4 forskellige riste fra Diedricht, Giesen og to fra Probat. Da vi besluttede os for denne nye Probatone, er det ikke til at sige, at de andre ikke var gode risterier, og til andre risterier og forskellige stegestile kunne disse maskiner måske passe bedre. Men både smagsmæssigt (vi blinde cuppede stegene fra de forskellige riste) og med hensyn til mulighederne med stegeprofiler var dette det rigtige valg for os.
Vi har lavet tests hele ugen på det nu og cupped resultaterne. Dagens cupping viste flotte resultater, og vi har allerede formået at ringe ind på de samme smagsprofiler, som vi havde før. Nu kan vi – som vi altid gør – forsøge at optimere stegeprofilerne endnu mere og se, hvad der kan forbedres yderligere. Vi mangler stadig at få stegelogsoftwaren til at fungere, men det burde også være en stor hjælp.
Åh, og vi malede også hele butikken og fik lavet lidt vedligeholdelse, mens vi var lukket, så kom ned til en skinnende ren kaffebar!
