Vi er glade for at lancere dette års kenyanere. Ganske vist er de blevet forsinket i år, hovedsageligt på grund af den verdensomspændende forsendelsessituation, hvor der er mangel på containere, og det er svært at bestille forsendelsesskibe. Godt nok har vi altid al vores kenyanske kaffe vakuumpakket ved oprindelse umiddelbart efter sortering.
Kieni
I år kom vi igennem alle de forskellige resultater fra Kieni. For at forklare, hvad en 'outturn' faktisk er, kan du tænke på det som et mikroparti. Men hvor et mikroparti normalt vil betegne en bestemt mark fra en gård, et enkelt sortsudvalg eller en specifik forarbejdningstype, er resultaterne fra Kieni adskillelser baseret på plukketid.
Ser du, Kieni er et kooperativ med omkring 1.000 medlemmer. Hvert af disse medlemmer er en mindre landmand, som ejer et sted mellem 100 og 4.000 træer, som de selv dyrker, plejer og plukker (måske med lejet hjælp til at plukke). De leverer deres friskplukkede kaffekirsebær tre gange om ugen til Kieni i den primære høstsæson, der strækker sig fra oktober til december.
Plukdagene bestemmes af 'fabrikschefen' - hos Kieni er det Josphat Muriuki - og kunne for eksempel være mandag, onsdag og fredag.
I Kenya omtales vådmøllen (eller vaskestationen) som en 'kaffefabrik'. Når kirsebærene er leveret, afpulpes de og gæres natten over. Næste morgen vaskes de grundigt og lægges derefter ud til tørring på hævede borde i ca. 12 dage.
Afhængig af de mængder, der kommer ind, vil fabrikslederen samle mindre partier eller 'outturs' fra disse forskellige plukkedage. På nogle fabrikker kan hvert resultat være fra en uge, på andre kan det være flere uger tilsammen.
De forskellige kvaliteter, som er adskilt under forarbejdningen, holdes også adskilt, så lavere kvalitet vil ikke blive blandet med de bedre kaffer. Og hvis der var et problem med en bestemt plukkedag, for eksempel hvis afpulperen gik i stykker, og der er risiko for, at kaffen er overgæret, kan lederen også holde kaffen til side, så det ikke risikerer at ødelægge kvaliteten af et større udbytte.
Det er virkelig op til fabrikslederen at bestemme, hvordan disse dagplukninger samles for at skabe et resultat.
Når kaffen leveres til tørmøllen, tildeles hvert produkt et unikt identifikationsnummer, som følger kaffen hele vejen til vores rister.
I år kom Kieni omkring 2,5 gange så meget som sidste år. En rigtig god høst for landmændene. Det betød også, at der var mange flere resultater at vælge imellem.
På grund af vores langvarige forhold til Kieni, der strækker sig over 13 år, og på grund af, at vi betaler højere priser end nogen anden for kaffen, har vi lov til at vælge førstevalg af alle deres resultater. Det betyder faktisk, at Kieni ikke sælger noget af deres kaffe, før vi har haft mulighed for at tage en kop gennem alle udfaldene og vælge vores.
Dette er en kæmpe fordel for os, da det giver os et førstehåndsindtryk af hele deres kvalitetsudvalg, og selvfølgelig eksklusivitet på nogle af de bedste resultater i Kenya.
Det betyder naturligvis også, at vi skal handle hurtigt, når resultaterne er kommet, så vi ikke forsinker deres mulighed for at sælge til andre købere. Men vi er meget åbne over for Kieni om, at de frit kan sælge til hvem som helst, og også prøve at få højere priser.
Indtil videre har de aldrig haft bedre tilbud end vores, og de værdsætter også den langsigtede forretning frem for at nogen køber et produkt for kun et år. Det langsigtede forhold er det, der giver stabilitet og har også betydet, at Kieni år efter år er blandt de højest betalende kooperativer i hele Kenya. Igen i år var de de højest betalende i Nyeri-regionen.
I år har vi cupped gennem 14 forskellige outturs fra Kieni, og hver af disse er derefter adskilt i forskellige størrelser - AA, AB og PB er dem, vi cupped, men der er også lavere kvalitet adskillelser. Ud af dem købte vi 5 forskellige AA-udløb og 3 AB-udløb.
AA'en er det, vi udgiver på 250 g poser, og vi steger en udgang ad gangen. Afvigelsen mellem hvert resultat er super lille, men nogle gange kan det påvises.
Desværre kan vi ikke markere produktionstallene på poserne, da det er logistisk svært, og for størstedelen af forbrugerne fuldstændig irrelevant. Selvom du har fulgt med så langt, ville du sikkert være nysgerrig nu. Jeg kan sige, at alle resultater er fra midten til slutningen af høsten. Nogle gange er de tidlige resultater også gode, men i år syntes vi, at netop disse 5 resultater virkelig skilte sig ud.
Kienis smagsprofil er meget præcis det, jeg elsker ved kenyansk kaffe: En dyb, saftig syrlighed først og fremmest. Der er virkelig intet, der kan måle sig med den frodige syre fra en virkelig stor kenyaner. Men det allerbedste har også en rig sødme, for at komplementere syren. Solbær og brombær er hjørnestenene i kenyanske aromaer, og selvom mange kaffer mangler dem i disse dage, har Kieni stadig en overflod af dem. De bedste resultater har også en blomstret note, der komplementerer frugten og bærrene.
Og under det hele er en super blød og behagelig mundfornemmelse. Nogle vil kalde det cremet eller fedtet. Ja, jeg tegner et godt billede af smags- og aromaprofilen, men helt ærligt, så synes jeg, at denne type kaffe er så interessant, da den kompleksitet gør, at jeg aldrig keder mig med at drikke den. Jeg håber, du vil finde det lige så behageligt som jeg gør.
Kiangoi
Igen i år skilte Kiangoi sig virkelig ud på cuppingbordet. Kiangoi er en del af Rung'eto-samfundet, som blev dannet i 1997. Det er et af de mest velforvaltede kooperative selskaber i Kenya, og som sådan har de konsekvent fået nogle af de højeste priser i Kenya i de seneste år. Alt sammen på grund af god kvalitet.
Vi besøgte Kiangoi for første gang i november sidste år, efter at have haft deres kaffe på menuen i næsten et helt år (på grund af Covid kunne vi ikke besøge før).
Vi mødtes med: Kenneth Njeru - fabrikschef, Davis Muchira - formand for Kiangoi, og George Njogu - landmand og bestyrelsesmedlem.
Ved besøget slog det os, hvor mange smukke metaltørreborde de har på Kiangoi-fabrikken. Gæringstankene og vaskekanalerne er alle flisebelagte, hvilket gør rengøring og vedligeholdelse lettere.
De har CC TV til beskyttelse mod tyveri, digitale vægte og et smart, digitaliseret veje- og rapporteringssystem til landmænd, herunder sms'er for leverede mængder af kaffekirsebær. Bortset fra det er det stort set dit traditionelle kenyanske kooperativ. Mange småbønder leverer kirsebær til vaskestationen (fabrikken) fra det nærliggende område.
Det er beliggende i Kirinyaga county lige ved grænsen til Embu county i øst, og lige syd for Mount Kenya, som er tydeligt synligt. Faktisk er de enorme forsyninger af vand, der kommer ind i området, hvoraf de bruger nogle til at vaske deres kaffe, fra Mount Kenya.
Området er super kuperet og umådelig smukt. Rød jord overalt, og mest gamle SL-træer, især grundstammen, som nogle landmænd har podet Ruiru 11 på. Nyere planter er normalt Batian. Men ud fra smagen formoder jeg, at 80 % af denne kaffe stadig er SL28 og SL34. Det er der dog ingen, der ærligt ved.
Kiangois smagsprofil er anderledes end Kieni. Ikke så sød måske, men en mere defineret syre, lidt lettere end Kieni, med rabarber og hindbær i næsen. Vi får en intens aroma af stikkelsbær og citrus med lette blomsterrosenoter.
Men jeg synes, det er en fantastisk chance for at vise to forskellige 'terroirs' fra Kenya – at kenyanske kaffer også er forskellige. De deler begge høj syre, ren kopprofil, sødme, lav bitterhed osv. Men de adskiller sig især i aroma, mundfornemmelse og hvordan syren opfattes.
Kiangoi udkommer et par uger efter Kieni. Og så får vi et AB-parti fra Kii (søsterfabrik til Kiangoi i Rung'eto-samfundet) på et senere tidspunkt. Men vi gemmer den for nu og koncentrerer os om disse to dræbende double-A'er for nu. Nyde!
// Klaus