For omkring et halvt år siden indså vi, hvor meget vores sort kaffesalg er steget i Torvehallerne, og hvor meget tid vi brugte på at hælde vand på kaffe. Vi følte også, at vi havde svært ved at få tid nok til at tale med vores gæster om kaffen. Så vi begyndte at undersøge andre muligheder, specifikt at brygge større mængder ad gangen. Fra tidligere erfaringer og input fra udlandet vidste vi, at Fetco CBS-bryggerne var en god mulighed.
I den sidste halvanden måned har vi sat Fetco'en på prøve. Vi har eksperimenteret og testet bryggeopskrifter, indtastet alle parametre såsom for-våd procent, blomstringstid, bryggetid, temperatur, vandspecifikationer og meget mere. Og vi er meget, meget tilfredse med resultaterne.
For 3 år siden startede vi med at håndbrygge kaffe i Torvehallerne, først på Hario V60 og siden Kalita Wave. Vi var en af de første kaffebarer i København, der for alvor satte fokus på pour-over filterbrygning og er glade for at se tendensen brede sig. Vores mission dengang var også at vise folk, at man meget nemt kan brygge kaffe derhjemme og få vores gæster i Torvehallerne til at engagere sig i brygningsprocessen.
Med dette næste trin føler vi, at vi også kan vise folk, at der ikke er noget iboende galt med batchbrygning. I de fleste tilfælde er maskinerne bare ikke gode nok, eller også er bryggeparametrene ikke justeret perfekt. Kaffe opbevares ofte alt for længe efter brygning, og termokander holdes ikke rene. Vi vil faktisk kun brygge 8 kopper ad gangen, hvilket giver os mulighed for løbende at brygge friske partier, så kaffen ikke oxiderer og smager hårdt, da det ofte er problemet med batchbryg. Hver batch vil blive målt for TDS og ekstraktionsudbytte, hvilket giver os mulighed for at sikre, at hver kop er perfekt. Vi vil også holde alt kraftigt rent, så du ikke vil have nogen af de gamle kaffeoliesmag, der ødelægger koppen.
Så hvad med den håndbryggede Kalita, som du er kommet til at elske så højt?
Nå, vi bliver ved med at brygge dem, fordi vi også elsker dem! Faktisk kan vi nu også sætte mere fokus på dem, hvilket giver plads til to sorte kaffemuligheder:
1. Filtrer Fetco batchbryg med minimal ventetid
2. Håndbrygget Kalita, hvis du har tid til en længere oplevelse.
Vi begynder nu at servere vores Kalitas i en glasserver, så du kan skænke så meget du vil og eventuelt dele med dine venner. Vi oplever også, at vi kan få forskellige ting ud i kafferne på de to forskellige filterbrygmetoder. På Kalita Wave kan vi få nogle mere lette og aromatiske kopper, og på Fetco får vi mere krop og balance. Den samlede bryggetid er meget forskellig på de to, hvilket giver os mulighed for at udvinde forskellige ting fra kaffen, selv med det samme ekstraktionsudbytte.
Fra i dag ser den sorte kaffe-menu således ud:
Sort Kaffe / Sort kaffe
Dagens Filter / Dagens Filter 25,-/30,-
Dagens Håndbryg / Dagens Håndbryg 38,-
Vi er meget begejstrede for dette næste træk, idet vi er i stand til at give en bedre oplevelse, og vi ser frem til at høre din feedback om det.