Vores barista Mikaela Wallgren deltog i World Brewers Cup (WBrC) på vegne af Finland. Tidligere i år vandt hun Finish-konkurrencen for anden gang, og siden da har hun øvet sig igen og igen for at perfektionere sin rutine.
Hendes rutine var centreret omkring sødme. Da hun voksede op, elskede hun slik, især den søde og sure slags. Og år senere genkendte hun den smagsoplevelse i en kaffe: Kieni fra Kenya. Siden da begyndte hun at arbejde med os og har brygget Kieni hver dag for vores kunder. Det er en kaffe, hun kender indgående, og (i modsætning til trenden i disse konkurrencer) er det simpelthen en af vores produktioner stege, hylde, brugt 16 dage efter ristning, da det gav de bedste resultater.
Vi var allerede super stolte over, at Mikaela var kommet til finalen, og 2. pladsen sendte os gennem taget. For at gøre det endnu mere imponerende var det kun 0,08 point fra førstepladsen. Ja, det er nul-punkt-nul-otte. Utroligt tæt på. På finaledagen fik Mikaelas præsentation og kaffe faktisk de højeste point af alle, men da den obligatoriske runde fra dag 1 (hvor baristaerne får en hemmelig kaffe at brygge) er regnet ind i scoringerne, kom den japanske konkurrent Tetsu Kasuya lige foran med 155,59 point.
Ikke alene var Mikaela den eneste kvinde i finalen, hun var også den eneste, der brugte en vasket kaffe. Fire af de fem andre finalister brugte en naturlig forarbejdet geisha-sort og den sidste en naturlig etiopisk. Det faktum, at en vasket kenyansk produktionssteg faktisk slog dem på den sidste dag, viser i høj grad, hvorfor Kenya, og specifikt Kieni, er blandt vores favoritkaffe.
Mikaela havde valgt at brygge én kop ad gangen på Kalita Wave 155. Hun brugte 15 g kaffe til 250 ml vand ved 96°C og 30 ppm TDS (rent RO-vand fra vores butikker i København) og sigtede malingen for at fjerne fine partikler.
På fredag viser Mikaela sin teknik og giver gratis smagsprøver af vinderkaffen mellem kl. 15.00 og 16.00 i Torvehallerne. Kom forbi til en snak og en kop kaffe.
Alle billeder høflighed af Sort vand problem