Først og fremmest, ja, vi købte en fantastisk masse kaffe fra Kieni vådmøllen.
Som vi skrev i sidste blogindlæg vi håbede virkelig, at kvaliteten af deres kaffe ville matche sidste år. For os som et risteri er det ikke særlig tilfredsstillende at shoppe rundt efter kaffe fra forskellige gårde eller bondegårde hvert år. Vi ved, at landmændene er afhængige af en god indkomst for at kunne producere kvalitet. I Kenya har vi dog haft svært ved at stole på en mølle. Måske fordi topkvaliteten der er så uhyrligt god, at og cupping der er som den bedste Cup of Excellence. Vi har virkelig håbet på at opbygge et forhold til landmændene der, og i år er det første gang, vi køber fra den samme mølle to år i træk.
På denne tur har vi taget omkring 300 forskellige partier kenyansk kaffe. Omkring 100 af dem var AA-partier. Af dem var nok 10-20 noget, vi ville overveje at købe. For ikke at sige, at der ikke var nogle gode kaffer i resten, men bare ikke det, vi leder efter.
Kieni havde det dog. Smagsprofilen var meget lig sidste år. Dynger af solbær og mørke bær, men også nogle lysere citrus- og blomsternoter kom igennem i år. Den har stadig den enorme fløjlsbløde mundfornemmelse og dybe frodige syre. Men det virker endnu sødere og bare mere intenst aromatisk. Det bliver så sjovt at stifte profilen og se, hvad vi kan få ud af denne kaffe.
Det var naturligvis meget interessant for os at finde ud af, om Kieni gør noget anderledes end de andre vådmøller i området. Møllen er bestemt meget godt drevet af Geofrey. Han fandt os meget seriøse omkring produktionen, at holde tingene organiseret og rent. Kieni-fabrikken er ikke den mest imponerende eller smukkeste, vi har set i Kenya, men den ligger rigtig godt. Området, hvor tørrebordene er placeret, er nærmest formet som en skål, med en lille dal for enden. Det betyder, at der kommer masser af luft gennem området. Luften er heller ikke for varm, hvilket giver mulighed for en køligere bønnetemperatur under tørring, hvilket reducerer risikoen for skimmelsvamp og gæringsprocesser på det tidspunkt.
Fabrikken har desuden to gæringstanke. Det er almindeligt i Kenya at gære kaffen i 8-16 timer efter aftapning i den første tank og derefter foretage en mellemvask, før man fermenterer kaffen igen i nogle timer. Med to tanke kan mellemvasken udføres mere omhyggeligt og grundigt. Efter den første gæring er omkring 90% af slimet fjernet. De sidste 10 % er hovedsageligt i den midterste revne i bønnen og nedbrydes så under den anden gæringsdel. Derefter vaskes kaffen i vaskekanalerne og lægges derefter i opblødningstanke i rent vand, hvor den kan stå i normalt 6-12 timer, men helt op til 48 timer.
Efter vaskeprocessen pumpes pergamentkaffen fra iblødsætningstankene ud på de første tørreborde til hudtørring . De første borde skråner meget for at lade vandet løbe fra, og kaffen indeholder omkring 55 % fugt. Efter hudtørring flyttes kaffen til de mere flade tørreborde, hvor den tørres til 10%. Det er vigtigt, at udtørringen ikke sker for hurtigt, og derfor er kaffen tildækket for at undgå direkte sollys. Den vendes også konstant for at tillade en jævn tørring, og de hævede borde tillader naturligvis luft at passere under og op gennem kaffen. Tørringen på Kieni tager omkring 7 – 10 dage.
Efter tørring hviler kaffen i yderligere 2 uger på et lager for at stabilisere fugtigheden inde i den enkelte bønne og gennem hele partiet.
Ét 'parti' på Kieni er typisk en uges samlede høst. Vi cuppede masser fra andre uger også, og de var også ekstremt gode. Den bedste overraskelse kom dagen efter, vi havde besøgt Kieni-møllen. Vi havde lige besluttet, at vi helt sikkert skulle købe et bestemt parti fra Kieni, som virkelig havde skilt sig ud. Da vi forsøgte at arrangere opkald til bønderne, deres marketingagent og vores kolleger i Danmark for at ordne det hele, ankom formanden og fabrikschefen plus et af bestyrelsesmedlemmerne fra Kieni til Central Kenya Coffee Mill, hvor vi havde stået og koppet. De leverede den uges vare fra fabrikken.
Det var en stor fornøjelse at lave aftalen med dem lige der og da, men endnu bedre var det, at vi kunne tage deres kaffe sammen med dem og snakke mere om vores forhold til dem. De er meget glade for at lave direkte salg. For det første giver det dem flere penge mellem hænderne. Dette er det vigtigste. For det andet sætter de en stor ære i at vide, hvor deres kaffe går hen. Vi havde medbragt dem et par poser af vores ristede Kieni, vi købte sidste år, og de havde været rigtig glade for at vise bønderne, at det var her, deres kaffe skulle hen. Som formanden, Charles, fortalte mig, er mange af bønderne ikke klar over, at deres kaffe når længere end fabrikken. Så de var glade og stolte over at se fabriksnavnet på posen. Han opfordrede os til at tage flere tasker med næste år. Vil gøre.
En sidste ting, der virkelig slog os, da vi besøgte nogle af bønderne omkring Mugaga, var den utrolige biodiversitet der. Det ligner ikke noget, man ser på større gårde. Kaffetræerne vokser lige midt mellem mange andre træer: Bananer, mango, trætomat og mange andre frugter i en stor blanding.
Vi besøgte også en masse andre samfund og vådmøller omkring Nyeri-regionen. Nogle har vi købt fra tidligere og andre er cupping store eller interessante på en anden måde. Vi kan desværre ikke købe det hele. Men overalt, hvor vi gik, var folk ekstremt gæstfrie og ivrige efter at forklare, hvad de laver. Alle, vi talte med, talte også meget højt om systemet med direkte handel, og de bekræftede, at det er mere rentabelt for dem end at sælge gennem auktionen.
En stor tak til Kieni for at vise os rundt og sælge os en fantastisk masse af deres lækre kaffe. Tak til Bridget Carrington fra Dorman's for en god tid i Nairobi. Også en stor tak til Philip Kamau fra CMS for at forklare SÅ meget om kaffedyrkning og -forarbejdning i Kenya til os. Og især tak til Ernest Njuguna fra CKCM for at have udvalgt nogle fantastiske kaffer, som vi kan drikke. Han er en fantastisk cupper og en fyr, vi virkelig respekterer.
Vi venter nu spændt på, at Kieni-partiet gennemgår en ekstra håndsortering og derefter bliver vakuumpakket. Herefter vil den blive pakket omhyggeligt og sendt i en container til København. Lad os håbe, at der ikke er for mange pirater i vandet... I mellemtiden kan du nyde det fulde sæt af billeder på Flickr eller drikke noget af sidste års Kieni eller Gatina .
Som en del af Direct Trade besøger vi hvert år de landmænd, vi køber fra. Du kan se billeder og beskrivelser fra hver tur i vores Flickr Origin Trips Collection .