Efter nogle spændende dage med masser af cupping og besøg af en god håndfuld andelsforeninger, er jeg nu på vej hjem (nå det var jeg i skrivende stund) og kan se tilbage på en fantastisk kafferejse.
Vi har spist nogle fantastiske kenyanske kaffer og mødt nogle af de fantastiske mennesker, der har skabt potentialet for disse kaffesmag, som vi sætter så stor pris på. Det var min første gang i Kenya, men jeg har ønsket at gå i mange år, da jeg elsker kaffen i dette land meget. Mine forventninger var høje, men når jeg ser tilbage, var de mere end opfyldt.
Jeg lærte meget i løbet af dagene i Kenya, men jeg vil forsøge at opsummere nogle af de måder, de arbejder lidt anderledes på i Kenya (i hvert fald på de steder, jeg besøgte) end i andre lande. Én ting er, at de har to 'rækker' af gæringstanke (du kan få en fornemmelse af, hvordan de to rækker er placeret med en række lavere end den anden på billedet ovenfor - det er slutningen af hver række, du kan se). De flytter kaffen fra den ene til en anden gæringstank under gæringsprocessen. Den samlede gæringstid var mellem 36 og 50 timer. Efter gæringstankene har de iblødsætningstanke, som de putter kaffen i efter vask, hvis tørrebordene er fyldte. De skyller det ud med rent vand og kan efterlade det der i 12-24 timer. De hævder, at dette ikke påvirker smagen – men jeg undrer mig over – det ville helt sikkert være interessant at komme til forskel på et tidspunkt!
Efter færdig vask (og eventuel iblødsætning) tager de først kaffen til et 'hudtørrebord' i en dag eller deromkring, og derefter flytter de den til tørrebordet, hvor den tørrer, indtil luftfugtigheden er under 11%. På billedet ovenfor kan du se enden af betonvaskekanalen komme fra øverste venstre hjørne. Tørrebordene ved siden af denne kanal skråner lidt ned ad bakke og er dem til 'hudtørring'. I baggrunden kan du se mange flere tørreborde, som er der, hvor kaffen går efter hudtørring.
Når kaffen er tør nok, puttes kaffen (i pergament) i juteposer. De har så to forskellige lagre på møllen. En åben og en lukket. Først satte de kaffen i det åbne lager (kun med tag men ingen vægge) for at lufte og så satte de den i det lukkede lager efter et stykke tid. De opbevarer kaffen på lageret, indtil de synes, det er det bedste tidspunkt at bringe den til tørmøllen og til sidst på auktionen, eller når de ikke har mere plads.
I nogle af de 'åbne' varehuse har de også bygget og arrangeret at sætte poserne i, så de løftes fra gulvet for at få optimal ventilation.
Jeg er ikke ekspert i 'tørring', men jeg ved, at det er meget vigtigt for kvaliteten med en god tørring. Alle de trin de har her i tørreprocessen burde give gode muligheder, hvis de bruges optimalt, gætter jeg på.
Der er så mange ting, man lærer på en rejse som denne, og det er umuligt at få det hele ned nu, men jeg ved med sikkerhed, at jeg har lært en masse og snart skal tilbage til Kenya igen!
Inden jeg slutter, må jeg takke Bridget, Kamau, Charles, Tim og Tom for at gøre denne tur så fantastisk – det var fantastisk at være i Kenya sammen med jer!
Jeg har medbragt prøver af de bedste kaffer, jeg har fundet i Kenya, og vi vil drikke dem i løbet af den kommende uge og gøre tingene færdige for at købe kaffen direkte. Når tingene er klar, vender jeg tilbage med mere info om den kaffe vi vælger.
Asante sana Kenya!