For et par måneder siden underskrev vi lejekontrakten om et absolut drømmerum. En gammel fabriksbygning på Godthåbsvej 34B på Frederiksberg. Blot 10 minutter fra Jægersborggade og i et område vi kender rigtig godt. Bygningen er kun tre plan, og vi har taget hele grundplanen på omkring 400 kvadratmeter. Dette vil være vært for vores nye risteri, et stort kontorlokale, opbevaring og forsendelse og en ny kaffebar.
Siden begyndelsen af det nye år har vi arbejdet på at renovere interiøret. Væggene og det smukke gamle betongulv er bevaret, men gjort klar til brug til fødevareproduktion. Vi elsker især gulvet, som er slebet ned og behandlet med noget, der hedder flydende glas. Vi ønskede at beholde historien om denne 100 år gamle fabriksbygning. Der er masser af store lyse vinduer i gammel stil med jernstolper, og selvom bygningen ligger uden for hovedvejen, er der fantastisk lysindfald. Renoveringen har taget ret lang tid, og vi har haft brug for at trække nyt vand, VVS, radiatorer, el, bygge indervægge og så videre. Men vi nærmer os meget nu, og tingene tager pænt form. Vores gode ven Søren Ulrich og hans selskab Almindeligt håndværk har været medvirkende til denne proces, og han er i øjeblikket ved at færdiggøre den smukke bar bygget i to slags eg og råjern.
Til risteriet har vi investeret i en 35 kg Loring SmartRoast. Den maskine fortjener et blogindlæg alene, og vi vil prøve at skrive det op snart. Det vil være synligt gennem en stor glasvæg, så støjen fra stegningen ikke generer vores gæster, men alt forbliver gennemsigtigt. Dette bliver også en tiltrængt udvidelse af vores stege- og pakkeplads, som alle vores gæster på Jægersborggade ved, vi har haft brug for i et stykke tid.
For at være ærlig, troede vi ikke rigtig, at vi ville bygge en tredje kaffebar så kort tid efter det store projekt med at åbne og optimere Torvehallerne. Vi overvejede bare at åbne et risteri og vente med en café. Men det føltes bare ikke rigtigt. Det har været en central vision for os lige fra begyndelsen af The Coffee Collective, at du skal kunne se, hvordan vi rister og kunne nyde den kaffe i samme præmisser. Så da vi ikke har noget ønske om at blive en kæde, besluttede vi at prøve noget nyt med kaffebaren. Ligesom vores to nuværende butikker er meget forskellige, vil dette tredje sted forhåbentlig præsentere en helt ny oplevelse. Og netop den kaffeoplevelse er det, vi ønsker at fokusere på.
Målet i vores nye butik bliver at få vores gæster til at opleve og snakke meget mere om smagen af de forskellige kaffer. Vi ønsker at skabe et miljø, der er afslappende og afstressende. Bordservice er en af de ting, der vil hjælpe os med at gøre dette. En anden er en lang bar med god benplads og behagelige sæder. Ud fra vores erfaringer på Jægersborggade ønsker vi at skabe mere nærhed mellem gæsterne og baristaen. Nærvær, service og åbenhed vil hjælpe os med at eliminere den stress, vi ofte ser hos folk, når de står i kø ved et matrikel. Og vi håber at skabe en atmosfære, der tilskynder til at prøve nye ting og være åben overfor nye oplevelser.
Der er mange ideer og ting, vi gerne vil prøve, og vi glæder os til at komme i gang med rejsen. Alt tegner sig fint. En La Marzocco Strada EP er installeret og producerer allerede nogle fantastiske shots af espresso. Uber Boiler er også kommet, og kværne, vandfiltre og så videre er på plads. Vi venter stadig på, at et par ting er på plads, før vi tør dele en åbningsdato, men det nærmer sig. Vi vender snart tilbage med en invitation til jer alle.