Vi er glade for endelig at invitere dig og alle dine venner til lanceringen af vores nye kaffe:
Idido Mølle
Aricha Microlots 2, 6, 8 og 20
Yerga Cheffe
Etiopien
Fredag den 14. november 2008
15.00 – 19.00
Vi præsenterer to forskellige stegeprofiler af Idido; en lysstegt og en mørk stegt (espresso).
Idido bliver også en del af vores nye espressoblanding.
Vi gennemgår de forskellige mikrolots i god tid og viser det aktuelle parti på posen. Eksklusivt på denne dag vil du være i stand til at prøve alle de fire partier på samme tid!
Tilbage i november sidste år besøgte Peter Idido-møllen på sin rejse til Etiopien.
Læs Peters ekskursionsrapporter: Del 1 , Del 2 , Del 3 .
Du kan også se alle hans billeder på Flickr .
Bagersh-familien har produceret kaffe i generationer. Den ældste søn, Abdullah, havde ofte hørt sin bedstefar fortælle, hvordan kaffen plejede at være mere aromatisk i gamle dage. I dag er gourmetkaffe ofte vasket kaffe, hvor kaffekirsebærene er blevet afpulpet inden for 24 timer efter høst. Abdullah begyndte dog at eksperimentere med det traditionelle Naturlig metode, hvor hele kaffekirsebæret tørres over en periode. Denne metode er næsten alle andre steder kun kendt som en ringere metode, der giver snavsede kaffer med masser af defekter. Gennem de sidste 7 år har Bagersh-familien optimeret den naturlige proces på Idido-møllen i Yirgacheffe-regionen i Etiopien. Tørringen foregår på 'højbede' (se billedet nedenfor), og alle under tørreprocessen vendes kirsebærene omhyggeligt og sorteres i hånden. Når kirsebærene er tørret ind til noget, der ligner en rosin, skrælles den tørrede skal af, og bønnerne skilles fra. På den meget omhyggelige måde, dette gøres på Idido-møllen, minder efterhøsten os om forarbejdningen af Amarone-vinen efter høsten. Vi tror virkelig på, at smagen af denne kaffe er mindst lige så enestående som den af fantastiske Amarone-vine!
Det er en vildt aromatisk kaffe med en intens jordbær- og bergamotaroma. I vores to forskellige stege bringer vi denne aroma frem på unikke måder. I den (meget) lette ristning er den intense aroma den dominerende overordnede egenskab ved kaffen. Selv når man bare åbner en pose hele bønner, er der ingen tvivl – aromaen afslører, at det er den let ristede Idido-kaffe.
I den mørkere steg er det meget interessant som SÅ espressoshot, hvor en lignende jordbærlignende aromatisk oplevelse rammer næsen allerede langt før koppen er tæt på! Tilberedt på denne måde udmærker kaffen sig også ved at have en ekstrem glathed og prikkende syre.
Vi har arbejdet meget på at få den rigtige balance i vores espressoblanding. Naturligvis bliver espressoens sødme og glatte olieholdige krop bare bedre med Idido, der supplerer Daterra og Finca Vista Hermosa. Vi ønskede at bevare den chokoladesmagsbalance og marcipannoter, som hidtil har kendetegnet vores espressoer. Men samtidig ønskede vi at tilføje Idido på en måde, hvor jordbæraromaerne kunne fungere som subtile topnoter, som kun ville blive frembragt ved omhyggeligt baristaarbejde. Derfor fik vi en taske bragt med fly for to måneder siden. I mellemtiden har vi prøvet en masse stegeprofiler og blandinger. Dette arbejde har taget noget tid, siden vi ønskede at lade kaffen hvile mindst 10 dage (i gasskyllede ventilposer) før smagning. Vi foretrak også at smage kaffen før middag for at have de bedst fungerende smagsløg, og vi ønskede at smage den som ren espresso og ikke have mere end ca. 6 skud i en session! Vi mener nu, at vi har nået en espresso, som er klar til at blive præsenteret – og vi ser meget frem til at få dit svar!
Så fredag den 14. lader vi dig smage kaffen gratis i vores kaffebar. Kom og vær med til det sjove!