Alle vores kaffer er ristet på vores trofaste Loring på vores hovedkvarter i København. Tag et kig gennem glasvæggen i denne butik, hvor du kan se den omhu og præcision, der ligger i din yndlingskop.
Kunsten at riste kaffe ligger i, at ingen høst er ens. Gennem vores lange samarbejde med Kieni har vi udviklet en profil for denne kaffe, som vi kender, elsker og sigter efter at bringe frem i koppen.
Vores ristning af denne kaffe er derfor baseret på sidste års ristning og derefter raffineret efter årets høst. Da høsten udvikler sig over tid, laver vi cuppinger løbende for at forfine og justere.
Deltag i VORES RISTERURE
Kaffebønnerne ristes i en cylinder, hvor padler og varm luft cirkulerer bønnerne.
Kieni er ristet både til filter og espresso. Stegeprofilen af de to er identisk med den eneste forskel er udviklingstiden. Kaffen ristes indtil den første revne, hvor cellestrukturen inde i bønnen ændres, mens den frigiver gas. På dette tidspunkt kan vi arbejde med aromaprofilen, da det er fra første revne, at den begynder at udvikle sig. Efter den første revne reducerer vi gassen på Loring. Det er nu, udviklingstiden starter.
Udviklingstiden for Kieni filter er 1 min. 28 sek., der forstærker en sød og fyldig kaffe med aroma af solbær, ribs og blomme. Kieni espresso har en længere udviklingstid på 2 min. 18 sek., hvilket reducerer den naturlige syre og forstærker en olieagtig mundfornemmelse med aromaer af solbær, blomme og marcipan. Vi vælger at udvikle bønnerne mere til espresso for at skildre Kienis bærsødme.
Nysgerrig efter at prøve det med stegning derhjemme? Vi forklarer meget mere om ristningsprocessen i vores bog, The Fundamentals of Excellent Coffee , som er tilgængelig online og i alle butikker.