Jeg, Lukas Kragelund, var så heldig at være med Casper på en rejse til Arabica-kaffens moderland. Det var min første gang i Etiopien, mens Casper har været her syv år i træk.
Vores formål med denne tur var delt i to; at finde nye kaffer og bringe landmænd sammen.
Vi har de seneste 3 år arbejdet tæt sammen med Akmel Nuri, som du kan læse om i dette blogindlæg: Etiopien 2015
Akmel ejer og driver en økologisk kaffefarm i Limu Kossa, og her producerer han nogle af de mest rene og søde naturlige kaffer, vi nogensinde har prøvet. Vi har serveret Akmels kaffe i vores kaffebarer i to år nu og har været meget glade for dette samarbejde.
Selvom vi samtidig har været meget glade for Akmels kaffe, har vi også ønsket at finde en anden kaffe fra samme oprindelse for at vise mangfoldigheden i etiopisk kaffe.
Hvor Akmels kaffe er en kombination af krop og sødme, var vi på udkig efter at finde noget, der var lettere, elegant og mere aromatisk. Den slags kaffe har vi tidligere fundet i Yirgacheffe-regionen. Vores anden ambition var at finde landmænd, vi kunne etablere og opbygge et direkte forhold til.
Hos The Coffee Collective har vi altid troet meget stærkt på ideen om at dele viden for at lære og vokse sammen. Det er noget, vi arbejder med i alle aspekter af vores forretning, lige fra måden vi henter kaffe på, måden vi rister på, til deling af opskrifter til gæster og kolleger.
Derfor var vores andet mål for denne rejse at rejse med Akmel Nuri, så han kunne mødes, lære og dele erfaringer med andre kaffebønder i en anden region.
Vores etiopiske tur startede i Addis Abba i Metad-hovedkvarterets cupping room, hvor Aman Adinew havde sat en cupping af 8 forskellige kaffer op, som vi kunne prøve. Fire af dem blev vasket forarbejdet og fire naturligt forarbejdet. For mig var de fire vaskede kaffer nogle af de lyseste og sødeste kaffer, jeg nogensinde har smagt. Nogle af de naturlige var lige så imponerende i deres renlighed, men havde flere tropiske frugter i aromaerne. På trods af den usædvanligt høje kvalitet på bordet lykkedes det stadig at få øje på nogle favoritter i Alaka vaskestation fra Guji-regionen og Halo-vaskestationen fra Yirgacheffe.
Efter den imponerende cupping på vores sind og fulde af spænding gik vi for at mødes med Akmel. Han tog os med på en 14-timers rejse i sin klassiske pick-up fra Addis Abba til Hambela kaffefabrikken i Guji, som ligger i den sydlige del af Etiopien. De første 3 timer kørte vi på asfaltveje, men de næste 11 timer blev brugt på de mest ujævne og støvede veje, man kunne tænke sig. På trods af de ubehagelige veje havde vi den mest utrolige udsigt over de perfekte bjerge og små lerhyttelandsbyer. Af de kaffeture, jeg har været på, er dette uden sammenligning den mest landlige og vilde, jeg har haft.
Næste morgen tog lederen på Hambela, hr. Dellnesaw, os med på en rundvisning for at vise os anlægget. Hambela fabrik ligger på 2200 moh., og er en meget organiseret og smuk mølle. Hvor Akmels gård er lille, er Hambela-fabrikken meget større og tjente som en god inspiration for ham, da han så organiserede systemer til plukning, opbevaring og forarbejdning.
I Etiopien er det forbudt ved lov at begynde at tørmale naturals, før al vasket kaffe er tørmalet. Så her, i dette Guji-lager, venter alle de naturlige kaffer på at blive behandlet.
Efter vores rundvisning på anlægget og mange interessante diskussioner gik vi til deres meget velholdte og arrangerede kaffebørnehave. Blandt gartneriet plantede de også andre arter af planter for at sikre, at kaffen vokser i et naturligt miljø. De bruger forskellige planter som Spanien til nitrogenfiksering, skygge og til at give næring. Potaria bruges også til at give næring, men fikserer ikke jorden med nitrogen. Det vil sikre skygge, når kaffeplanten vokser sig større.
For at fortsætte vores rejse næste dag, fortsatte vi til Halo-vaskestationen tæt på Gedeb i Yirgacheffe. Det er her den fremragende Chelchele forarbejdes. Da vi besøgte havde de allerede behandlet kaffen fra årets høst. Det forhindrede os ikke i at tage et kig rundt i den våde mølle og forestille os det arbejde, der ligger i at skabe sådan en utrolig kop. Alt maskineriet blev pakket ned og rengjort grundigt klar til næste års produktion.
Den nye Halo kaffe er nu på hylderne i alle tre kaffebarer og er også tilgængelig via vores webshop. Alaka udkommer senere i år.