På baggrund af cuppingresultaterne og gennem samtale med Carl begyndte planlægningen af turen mod vest, og ruten gennem dette højhøjdeområde blev sat. Jeg skulle rejse ud til Jimma og herfra nordpå til byen Bedele og besøge omkring 10 kooperativer i hele området.
Jeg ankom til Jimma om eftermiddagen, så der var tid til at besøge nogle kooperativer beliggende ret nær Jimma. Der sker en masse interessante ting omkring Jimma. Og jeg blev introduceret til nogle af disse ting på kooperativet i Doyo.
Technoserve har de sidste par år hjulpet med at oprette lån til andelsforeningerne, så de kan investere i bedre udstyr og herved få bedre kvalitet, hvilket forhåbentlig vil give højere priser på kaffen. Blandt disse ting er de demucilatorer, som kooperativerne bruger til at fjerne frugtkødet. Ved at bruge disse maskiner kan du adskille fuldt moden og under- og overmoden og fjerne frugtkød og sukkerlaget fra bønnerne uden at bruge den normale mængde vand, som en normal vasketekniker ville bruge.
Efter at pulp og sukker er fjernet fra kaffebønnen, vaskes kaffen om natten og lægges derefter på de hævede tørrebede om morgenen. Vandet fra vaskefasen renses og opsamles i laguner ved hjælp af ”Magic grass” (jeg ved.. dejligt navn right). Dette græs siges at fjerne op til 80% af det giftige materiale fra spildevandet. Resten samles op og når fugten er væk kan man bruge resten som gødning for landmændene.
Det er afgørende at rense vandet ordentligt, da de små landsbyer omkring kooperativerne er afhængige af vandet fra de små floder, der løber fra bjergene til at drikke, vaske og rense.
At ankomme så sent i høstperioden betyder, at der ikke er meget at se kaffemæssigt. Men det betyder, at de mennesker, der kører alle disse processer, som normalt har meget travlt, har tid til at mødes og snakke. Jeg havde det privilegium at møde nogle af de mennesker, der producerer nogle af de bedste kaffer fra Etiopien, og det var dejligt at sætte sig ned og snakke om, hvad de laver, og hvad det er, vi laver tilbage i Danmark. Store samtaler.
Alle de kooperativer, jeg besøgte, havde allerede pakket alle deres tørreborde væk eller var i gang med at gøre det. Dette skyldes, at termitter vil ødelægge det træ, som bordene er lavet af, hvis de efterlades udenfor. Dette træ er meget dyrt for producenterne, så de opbevarer det sikkert i bunker ofte på modtagestationen.
Jeg fik også set nogle af gårdene og plantagerne. Planterne plantes direkte ude i de omkringliggende skove. Biodiversiteten er ekstraordinær, og kaffeplanterne vokser vildt ind i himlen. Jeg har ikke før set så høje kaffeplanter, og jeg ser ud til, at der ville være meget mere produktionskapacitet, hvis de begyndte at beskære og stampe nogle af planterne. Dette ville også gøre det meget nemmere at høste kirsebærene. Som de sagde, bruger de den naturlige beskæringsteknik, hvor man lader planten vokse, indtil den falder om fra sin egen vægt.
Dette er Kebge Wubeshet, en landmand fra Hawa Yember Cooperative, som jeg var meget glad for at møde. I de to år, han har været i et kooperativ med Technoserve, er priserne steget så meget, at han har kunnet bygge et nyt hus af træ til sin familie.
Før det blev al deres kaffe forarbejdet som naturlig kaffe tørret på snavset og solgt til private købere, der kørte op til gården og købte kaffen som klasse 4 eller 5 til en billig penge. Nu sælges det meste af kaffen som klasse 2-kaffe til meget gode priser til købere over hele verden, der søger ekstraordinære kaffer. Kebge er gladere for at producere kaffe af høj kvalitet og kan nu se, at det faktisk er muligt at leve af at producere kaffe af høj kvalitet og ikke kun producere den af nød.
En virkelig cool ting ved Etiopien er, at de indtager omkring 40 % af den kaffe, de selv producerer. De drikker det gennem hele dagen, og ret ofte er det 2-3 kopper ad gangen. I hele Etiopien ser man små kaffehuse, hvor kaffe brygges på den gamle traditionelle måde ved at koge den i en gryde. Fordi det meste af Etiopien er meget højtliggende, ødelægger denne proces ikke smagen af kaffen, og mange af de steder, hvor kaffen brygges på denne enkle måde, smager virkelig godt.
Turen endte med, at jeg teststegte og cuppede tilbage i Jimma for at lave den sidste udvælgelsesrunde. Jeg vidste nu, hvad jeg skulle tage med hjem for at prøve med fyrene tilbage i København.
Hvis du har planer om at rejse vestpå i Etiopien, så husk også at besøge nogle af de mange honningfarme. Du vil smage honning ulig noget, du har smagt før.
