Juana Salvadora Barrientos havde en bemærkelsesværdig smagsprofil i sin kaffe, som var sprængfyldt med dyb sødme og alle spektrene af delikate aromaer, men først og fremmest fremhævede røde bær. En stor ære for disse egenskaber bør gives til de kenyanske sorter på hendes gård. Men det er sjældent så accentueret som her, så habitatet (jord, mikroklima osv.) skal også bidrage med meget. Selektiv plukke- og efterhøstproces spiller også en rolle.
Så mit gæt er, at de vigtigste faktorer, der får Juanas kaffe til at skille sig ud, er variationen og habitatet.
Juanas meget lille produktion høstes med hjælp fra 8 familiemedlemmer og deres gård ligger på 1730 moh.
En nabogård drives af Ricardo Alvarez i en noget lavere højde på 1650 moh. Hans kaffe har også en meget kompleks og kraftfuld smagsprofil, der ligner Juanas, men ikke så accentueret.
Vi kaldte hans gård Il Professor, fordi han faktisk arbejder som lærer i landsbyen. Da han også er en drivende kraft i at dele viden om kaffeavl i området, er kælenavnet meget passende.
Nogle træer blev høstet ved vores besøg, og jeg må sige, at Ricardos plantager har et meget varieret planteliv, der vokser blandt kaffetræerne.
Pepetotræer er overalt og giver skygge og hjælper kaffen. (Pepetotrees fikserer nitrogen til jorden og konkurrerer ikke på næringsstoffer med kaffetræer).
Så er der alle de andre træer og buske, hvor jeg kun kunne skelne meget få - for eksempel banan, appelsin og citron. Der er helt sikkert andre producenter, der har endnu tættere vegetation, men for mig var dette en dramatisk oplevelse.
Alle billeder fra El Salvador er tilgængelige her på Flickr.