Tilbage i slutningen af oktober tog jeg til byen Gigante i Huila, Columbia, for at besøge sammenslutningen af El Desarollo. Jeg tog med Fred Lullfitz fra vores eksportør Virmax. Da vi kom til Gigante startede vi med et besøg på Virmax koppe- og opbevaringsfaciliteter. Virmax har lavet et setup i Gigante, hvor producenten kan få koppet deres kaffe på stedet, og hvis de scorer mere end 84 point, vil producenten modtage en præmie, og hvis den bliver solgt som en mikrolot, får de en ekstra præmie oveni.
Vi koppede kaffe fra 5 forskellige producenter, det var dejligt at se, at nogle af producenterne dukkede op og koppede med os. Og godt at se hvordan Virmax cupper på stedet gav råd og forklaringer til producenterne ud fra hvordan kaffen havde klaret sig i cuppingen.
Det var fantastisk at se niveauet af entusiasme for at se resultatet af cuppingen fra producenterne, men også at se forståelsen af højere kvalitet, hvilket betyder ændringen for at få en bedre pris for det produkt, de producerer. Den højest scorende kaffe, vi koppede, var fra producenten Jaime Casallas, han var der sammen med sin søn Jaime, som skålede med os. Jeg var glad for at se det fungerede godt, da vi skulle besøge ham på hans gård dagen efter. Jaime har været en af de producenter, der har bidraget til El Desarollo-blandingen, som vi tidligere har serveret. Vi havde også købt en lille mikrolot af ham, som var på vej til os, mens jeg var på besøg.
Dagen efter kørte vi op i bjergene for at besøge Jaime Casallas på hans gård Finca El Prado. Efter at have smagt hans kaffe var jeg også begejstret for at se, hvorfor hans kaffe virkede mere intens i aromaerne og syren end de andre kaffer, vi smagte dagen før. På gården dyrker de primært Caturra. Det var begyndelsen på denne plukning, og træerne var absolut fyldt med kaffe. Jaime viste os sin vådmølle og fortalte os, hvordan de behandler kaffen.
Det var interessant, at alt var meget rent og godt vedligeholdt, undtagen modtagetanken, som så gammel og lidt beskidt ud. Jaime fortalte os, at dette var med vilje, han havde tænkt på at sætte en ståltank op i stedet, men da han føler, at den gamle modtagetank øger smagen af hans kaffe, havde han ladet det være. En anden ting, han gør anderledes, er at lade de plukkede bær ligge i modtagetanken natten over i omkring tolv timer, før de pulpes. Der er risiko for overgæring, når du gør dette, men Jaime ser ud til at have den del under kontrol.
Derefter viste han os, hvordan de tørrer deres kaffe.
Jaimes tørresenge er lavet i tre niveauer. Den våde kaffe, der kommer direkte fra pulpning og vask, begynder ved det nederste lag at dryppetørre. Efter den første tørring bevæger kaffen sig et niveau op for at tørre langsomt, hvor der stadig er kraftig skygge. Når luftfugtigheden er ved at være lav, skal der mere varme til for at tørre resten, derfor flyttes kaffen til det øverste lag, hvor varmen er noget stærkere.
Da Jaime talte om det arbejde, han udfører på sin gård, var det tydeligt, at han er en fyr, der investerer en masse kræfter og hårdt arbejde i det, han laver. Selvom han har produceret kaffe i mange år, stræber han stadig hårdt efter at gøre sit produkt endnu bedre. Når man lyttede til hans ideer og tanker, var det meget tydeligt, hvor paralleller der er til det arbejde, vi udfører i vores kaffebar.
Forhåbentlig vil disse sammensatte indsatser kunne give dig nogle gode kaffeoplevelser, vi serverer microlot fra Jamie Casallas i butikkerne fra fredag den 16 .
