En af de gode ting ved Colombia er, at de høster året rundt, hvilket betyder, at vi kan få frisk kaffe flere gange om året. På vores Colombia tur i september vi besøgte en flok producenter og underskrev kontrakter med dem individuelt. Nu har vi modtaget endnu en beholder med kaffe fra fire af disse producenter, som vi frigiver de kommende uger.
Den første kaffe kommer fra gården Las Delicias, der ejes og drives af Duber Rojas og hans kone. Det er beliggende i Huila-regionen i Colombia på 1.700 moh. De producerer kun 3,5 ton om året, og er yderst omhyggelige med kvaliteten. Duber bruger en flydende tank til at adskille de overmodne og defekte kirsebær før afpulpning og derefter gære i små gæringstanke.
Efter gæring vaskes kaffen omhyggeligt med rent vand for at fjerne de sidste stykker slim. Tørring sker i flere trin på hævede borde, hvor Duber flytter kaffen fra top til bund, for at styre tørretiden. Al tørring foregår i skygge, så kaffen tørrer ikke for hurtigt.
Vi har betalt 195 % over markedsprisen (4,00 USD/lbs FOB) for denne kaffe på grund af dens høje kvalitet. Vi har ristet dette kaffelys, selvom det ikke er vores letteste ristning, for virkelig at fremvise landmandens terroir og arbejde.
Duver Rojas, Huila, Colombia
Balanceret, blød mundfornemmelse med en fin syre. Noter af ristet hasselnød og lod.
Nu på hylderne og i vores webshop for dkk 98,00