Hvordan vores plot blev til
Vores langsigtede brasilianske partner, Daterra, gav os en enestående mulighed tilbage i 2014 - for at udforske potentialet i kaffedyrkning på et jordstykke på deres gård. Sammen delte vi en vision om klimaansvar og satte os for at opnå det gennem økologisk praksis, biodiversitet, permakultur og dyrkning af flere kaffevarianter. Vi gav kaffemarken navnet Our Plot.
Med Our Plot forfølger vi ideen om at skabe et selvbærende system, der producerer så mange næringsstoffer alene, så input holdes på et minimum. Dette er naturligvis et langsigtet projekt, der vil løbe i mange år og forhåbentlig bringe værdifuld indsigt i regenerativ kaffeproduktion.
I september tog Samuli og vores dygtige barista Xinyi ud på et eventyr til Brasilien for vores årlige besøg i Daterra. Deres mission? For at tjekke fremskridtene og sundheden for vores plot. Gør dig klar til at blive transporteret til de frodige, pulserende kaffemarker i Brasilien.
Rejsen til hjertet af brasiliansk kaffe
Tilbage i september besøgte jeg Daterra sammen med Xinyi, som er barista fra en af vores barer.
Det er altid spændende, fordi udviklingen er så synlig og drastisk. Fra væksten af skyggetræerne, kaffeplanterne og den overordnede mikrofauna.
Men da vi nærmede os kaffetræerne, blev spændingen dæmpet af synet af Bourbonerne, der led af bladrust og skader på bladminearbejdere. Mere end halvdelen af dem var i så dårlig form, at det var usandsynligt, at de ville komme sig helt.
For at bekæmpe bladminearbejderen har agronomerne ved Daterra brugt droner til at sprøjte en insekt på planterne. Det er dog sandsynligt, at de bliver nødt til at sprøjte mere i fremtiden for at være mere effektive. De foreslog at fjerne de beskadigede træer og genplante dem med nye frøplanter. Dette var en udfordring, fordi grunden indeholdt træer af forskellige aldre, hvilket påvirkede deres evne til at konkurrere om næringsstoffer med større træer på grund af forskellen i størrelsen af deres rødder.
På vores sidste møde i slutningen af februar besluttede vi, hvad de næste skridt skal være. Vi besluttede at fjerne de træer, der sandsynligvis ikke ville komme sig, beskære skyggetræerne for at tillade mere sol og luft ind i området for at bekæmpe bladrust, øge afstanden mellem træerne for at tillade bedre luftcirkulation og tilgængelighed af næringsstoffer og erstatte nogle sorter med sorter af etiopisk oprindelse, som var blevet dyrket i Brasilien i flere generationer.
Klik for at se: Slut dig til os ned ad memory lane! Samuli og medstifter af Coffee Collective introducerer vores plot i denne video fra den første høst tilbage i 2019
Prognosen for næste års høst er, at der vil komme meget lidt ud af grunden på grund af genplantningen.
Dette projekt kræver meget tålmodighed, og teamet vidste fra begyndelsen, at det ville tage tid at se resultater. De er dog glade for, at Daterra ser værdien i projektet og er villige til at afsætte ressourcer til det.
I år modtog vi tre forskellige kaffer fra Our Plot, ligesom sidste år.
Først havde vi Geishaen, behandlet på den traditionelle Cerrado-måde. De efterlader kirsebærene på træet, indtil de er helt tørre og forvandlet til, hvad nogle omtaler som rosiner eller naturligt stegt på træet. Dette giver en masse sødme. Beløbet var meget begrænset, og vi brugte det til adventskalenderen tilbage i december.
Klik for at læse: Et projekt, der udforsker potentialet i kaffedyrkning gennem økologisk praksis, biodiversitet og permakultur
De gule og røde Bourbons blev behandlet på to forskellige måder.
Den ene er en Pulped Natural lavet af de mest modne kirsebær. Det betyder, at de adskiller kirsebær og bønne mekanisk og bagefter lader det tørre på højbede.
Denne proces skaber en smagsprofil, der er ret almindelig for Daterra- og Cerrado-kaffe. Ristede nødder, karamel, jordighed og strejf af tørret frugt.
Den anden proces er Anaerobt fermenteret Naturlig. Denne bestod af modne og lidt mindre modne kirsebær. Tilfører kaffen en smule mere syre på grund af processen og de forskellige modningsstadier. Det betyder, at de putter kirsebærene i ståltanke, med låg og ventil for at frigive al den ilt og den efterfølgende CO2, som processen udvikler. Så det er et iltfrit miljø.
Processen skaber mere syre, frugtighed og et strejf af sprut, som ofte opleves i de funky gæringsprocesser. Det blev gæret i 60 timer i ståltanke.
Afslutningsvis er Our Plot et ambitiøst og spændende projekt, der rykker grænserne for regenerativ kaffeproduktion. Daterras engagement og tålmodighed er prisværdigt, og det er opmuntrende at se Daterras støtte til projektet. Kaffen produceret fra plottet er et vidnesbyrd om holdets hårde arbejde og dedikation, og vi kan ikke vente med at se, hvad fremtiden bringer for dette innovative projekt.