Som du har set, er kaffen fra andre gårde og lande kommet ind til vores risteri de sidste uger. Her på Daterra-gården i Brasilien er høsten lige startet, eller mere præcist startede den for en måned siden. Og vi får vores andel af grønne bønner fra Daterra i november/december.
Vi vil tale lidt om denne gårds cyklus i løbet af et år, men også fortælle lidt om en større udvikling af udstyr, og sidst men ikke mindst - hvordan vil kaffen i år smage?
Klaus var her sidste år, og han skrev en fremragende beskrivelse af kaffebønnen fra frø til grønne bønne- klar til at blive sendt til købere rundt om i verden. Jeg vil tage en lidt anden tilgang og fokusere mere på, hvad der sker på gårdens forskellige stationer hver måned af året.
Det vil jeg faktisk ikke. Carlinhos Borges vil. Han er kvalitetschef, en fremragende kobber, brænder og følger kaffen rundt på gården. På billedet ovenfor ser han kirsebærene sammen med Gabriel.
Jeg bad Carlinhos om at genoptage et år på Daterra, måned for måned, om 5 minutter.
Carlinhos Borges, Datera 28. juni 2011 ved linustorsater
Her er det engelske resumé:
————————
Januar:
Regnfuld. Forberedelse af jordgødskning og korrigering af surhedsgraden i jorden med calcium.
————————
februar og marts
Fjernelse af ukrudt, som kan være meget tæt
————————
april
Rensning af jorden omkring planterne for at gøre den tilgængelig for høstmaskiner.
————————
maj
Meget vigtigt og intenst. Klargøring og justering af alt udstyr: for eksempel høstmaskiner, vådmølle og tørmølle.
————————
juni juli august start september
Høst - alle kirsebærene plukkes og forarbejdes, inklusive dem på jorden (som selvfølgelig er en separat kategori).
————————
september
Træerne er stressede efter høst, tabte mange blade og blomstringen er i gang.
Rensning af stierne og beskæring.
————————
oktober
Regntiden starter. Befrugtning
————————
november
November er den vigtigste måned for levering af kaffe.
For mange af medarbejderne er det, når de holder ferie. Mange dele af gården går i et langsommere tempo.
————————
december
Befrugtning
Ferie for mange.
————————
NB- der mangler selvfølgelig enkelte ting i Carlinhos beskrivelse, det er et generelt indtryk af et typisk år frem for en nøjagtig dagsorden.
For alle gårde er den vigtigste ressource de mennesker, der arbejder der. Men alle gårde har også brug for det rette udstyr. Daterra går faktisk længere end det og sætter al masse forskning i at udvikle udstyr, som aldrig har eksisteret før. Vi har tidligere skrevet om f.eks. sorteringssystemet.
Vådmøllen på Boa Vista er nu erstattet af et ret imponerende stykke. Det er ikke kun nybygget - det har nogle funktioner, der aldrig er set før. Kort sagt opdeler det kirsebær i 7 forskellige kvaliteter eller kategorier. En normal vådmølle ville klare 3 kategorier - grønne, røde kirsebær og overmodne. Denne har flere depulpere sat efter hinanden inklusive en mere blød og fleksibel justering, der håndterer bønnerne mere omhyggeligt.
Jeg vil ikke gå nærmere ind på, hvordan det gør det, men i sidste ende gør det muligt at få en bestemt smag til din kaffe.
Som top konstruerer Daterra også en enorm wa
terrecycling anlæg.
Og smagen er sød i år. En meget dyb sødme. Det er ikke så meget på grund af det nye udstyr, men bønnerne er blevet meget godt modnet. Når man gik rundt på markerne, var der næsten kun røde kirsebær på hver gren, og de var dybrøde. Når vi skålede prøverne, kunne du smage siropybærrene tilbage til træerne.
Daterra blev ramt af en haglstorm tidligere på efteråret og mistede omkring 10 % af alle bær. Det var selvfølgelig en katastrofe for gården, især da ordrebogen er lang, og brændere rundt om i verden forventer at købe. Fordelen er, at høsten er af meget høj kvalitet, vi skal bare tåle, at vi ikke kan få så meget, som vi ønsker.
Så forvent dyb rød sødme fra Daterra.
