Før jeg tog til Daterra i det sydlige Minas Gerais, var jeg forbi i Sao Paulo og besøgte nogle nye og nogle gamle kaffebarer og risterier. Jeg synes altid, det er nødvendigt at se, hvad der sker i en by af den størrelse med så mange ambitiøse mennesker. Bare det faktum, at der er flere restauranter end i New York, gør det indlysende, at der burde være et kæmpe potentiale for hvad som helst - hvorfor ikke for kaffe?
Jeg så ikke halvdelen af de steder, jeg ville besøge, men her kommer de i nogen bestemt rækkefølge.
Sofa Cafe er 3 og snart 4 coffeeshops (det vil sige i Brasilien, de er også i USA nu) med deres eget risteri. Suplicy er i dag mange kaffebarer med deres eget risteri. Coffee Lab er et risteri og kaffebar og nok det mest berømte uden for Brasilien. Og endelig er Casa Cafe en helt ny bar/restuarant med masser af kaffedrikke på menuen. Ejeren er en mangeårig barista med speciale i drinks.
Efter nogle meget gode kaffer og snakke var det tid til at forlade Sao Paulo.
Vi har besøgt Daterra gennem mange forskellige årstider, men det er første gang jeg besøger gården i april/maj. Jeg havde agronom Gustavo, der viste mig rundt, og jeg må indrømme, at det var lidt skræmmende, da jeg vidste, hvor mange ting der er for ham at holde styr på lige nu. Han havde lige været i Seattle for SCAA, så han havde hænderne fulde. Ikke desto mindre var det meget rart at komme i gang med tingene, især da de har lavet nogle ændringer i gårdens organisation.
Der er stor forventning i luften, da høsten skal starte om ca. 3 uger. Alle perfektionerer deres udstyr, og prøver bliver tjekket fra felterne med højere og højere frekvens. Det er blevet sagt før, men det fortjener at blive sagt igen, Daterra er enestående på mange områder, og når det kommer til at analysere, om kirsebærene er klar, har de et meget unikt system.
Det er et enkelt, men arbejdskrævende system. De tager prøver fra marken og steger dem og kopper dem. Det er også praksis på nogle få andre gårde, men det bliver sjældent gjort i så høj grad.
Vi tog nogle prøver af Icatu og Aramosa, som begge havde brug for ca. 3 uger mere på træet. Smagen var grøn og lidt græsagtig, sødmen eller aromaerne er der ikke endnu. Du kan skelne mellem de to forskellige egenskaber selv på dette tidlige stadium. Og det er så spændende at smage, før det overhovedet er meningen, at det skal smages.
Det har været meget tørt i år i hele regionen Cerrado. Det har ikke regnet ret meget, men endnu vigtigere har gennemsnitstemperaturen været højere.
At kompensere for regn med kunstvanding sker ved enten overhead pivot vanding (som de kalder fast) eller drypvanding (det er en slags punkteret slange, som de kalder mobil). Den faste irragiton er den mest praktiske, da du altid kan komme igennem og arbejde med træerne selv lige før eller efter vanding. Mobilen er mere i vejen, da det er slanger, der ligger på jorden. Så der er muligheder for at vande på forskellige måder rundt om på gården, når der er behov for det.
Der var to marker, som jeg besøgte mere end de andre denne gang, den fritvoksende mark og testmarken.
Det fritvoksende felt er interessant på mange måder. Det er en mark med gamle træer, der efterlades til at vokse af sig selv med minimal indblanding af beskæring mv.
Høsten sker ved blot at lade kirsebærene falde fra træerne, når de er modne nok. Dette felt producerer ikke ret meget, og det varierer også meget fra år til år. I år er produktionen tæt på nul, da den overproducerede sidste år. På en mere normal kommerciel mark ville man have taget affære, for træerne giver altid en afgrøde hvert år.
Så denne mark er ikke noget, de regner med i kg producerede kirsebær, men det betyder meget for udviklingen af bedriften. Ved at minimere interferens kan de drage en masse konklusioner, som de senere kan bruge på de mere produktive områder.
Så gik vi til testfeltet.
Kirsebærene, der vokser i testmarken, er aldrig beregnet til at blive solgt.
Tanken er at få de forskellige sorter repræsenteret og foretage test med beskæring, gødskning eller bare hvad du gerne vil vide mere om.
Da vi var i felten mødtes vi også med Maisa, som er forskningschef. Hun lavede et projekt, der i sidste ende ville føre til en ensartet trøjekopprofil ved at fjerne nogle kirsebær på grenen før høsten og dermed påvirke de kirsebær, der var tilbage på grenen.
Et andet projekt handlede om at bruge de forskellige dele af kirsebærene til marmelade eller marmelade. Når man tænker på, hvor fascinerende cascara kan være som te, er jeg sikker på, at det på en eller anden måde må være muligt at gøre den velsmagende. Men der er vel andre aspekter end bare smagen, der er udfordrende.
Til sidst havde jeg en meget interessant samtale med Edna og Renato, som overvåger, prøverister og samler alle prøverne fra Boa Vista-gården (vi har nævnt det før, men Daterra er opdelt i flere nabogårde).
Jeg ville gerne have deres mening om den ideelle tilgang til prøveristning, da de gør det i sådan en grad.
Jeg kan ikke sige, at vi nåede til en simpel konklusion, men det var virkelig interessant at høre, hvad de syntes. Og det var interessant at få input til stegning fra nogen, der har ret forskellige mål og råvarer, når de steger. Deres prøver er forskellige fra vores - de fleste af deres prøver er ikke klar til at høste endnu, mens vores er modne og høstet. Deres mål er også anderledes - de steger primært for at finde ud af, om de er klar til høst, vi steger for at finde ud af, hvordan vi kan bruge denne høst og brygge den på en interessant måde.
Tak til jer alle på Daterra for et vidunderligt ophold og håber at se jer snart igen.
