De sidste par år har vi brugt mælk fra et mejeri ved navn Øllingegaard kun 40 km fra København. Vi har lavet blindsmagninger af forskellig mælk de sidste 12 år i Danmark nu, smagt mælken både kold, varm og i cappuccino, og Øllingegaard vandt vores sidste smagning. Oven i købet er det nu den eneste malkekvæg på Sjælland og den nærmeste til København, hvilket betyder meget kortere transport end fra Jylland.
Vis stort kort
Vi bruger ret meget mælk i vores kaffebarer, og vi elsker en god cappuccino. Nu tænkte vi, at det var tid til at besøge vores mælkeleverandør og lære mere om, hvad de laver. Så otte af os kom ind i et lejemål og kørte op for at besøge dem.
Øllingegaard er en lille mejeriejer af Solhvervfonden – en fond, der har forpligtet sig til at udbrede økologisk praksis gennem de sidste 20 år. Det er en for-profit fond, der bruger de indsamlede penge til projekter i tredjeverdenslande. Mejeriet ligger i smukke, gamle, gule landbrugsbygninger fra 1925 og har været et mejeri siden 1995. Selvfølgelig 100% økologisk.
Som en sidebemærkning var der tidligere et andet privatejet mejeri på Sjælland ved navn Osted Mejeri. Desværre gik de konkurs i sommers. Et stort tab for mælkediversiteten i Danmark som er domineret af mælkegiganten Arla. Nu er der stort set kun Øllingegaard, Naturmælk og Thise tilbage.
Mejerivejleder Michael Christensen tog os med rundt i mejeriproduktionen.
Mælken leveres fra 11 gårde på Sjælland inden for timer efter malkning. Tidligere var det kun 8 gårde, der leverede mælk, men siden lukningen af Osted har tre af de gårde, der tidligere leverede der, skrevet under på Øllingegaard. Hvilket er godt, da de virkelig havde brug for mere mælk.
Bønderne malker køerne to gange om dagen, tidligt om morgenen omkring 5 og om eftermiddagen omkring 3-tiden. Mælken testes for bakterier og antibiotika ved ankomst til mejeriet. Det bliver filtreret på gården og igen på mejeriet, men generelt er Øllingegaard forsigtig med ikke at flytte eller pumpe mælken for meget rundt. For meget bevægelse og forstyrrelse af mælken skader smagen. Hvor andre store mejerier flytter deres mælk flere kilometer gennem rør, kører mælken på Øllingegaard ikke mere end et par meter. Mælken er heller ikke homogeniseret af samme grund, hvilket betyder, at fedtpartiklerne samler sig i toppen af mælken - nogle gange er det dog lidt af et problem for os.
Udover frisk mælk laver Øllingegaard fantastisk smør, som har vundet adskillige priser. Det er også den, vi bruger på Godthåbsvej. At tale med Michael om smør mindede os virkelig om os selv – komplette nørder på et bestemt område. Yoghurt var et andet emne, og det er fantastisk at se, hvor meget viden og arbejde, der ligger bag disse produkter. Øllingegaard kærner deres smør på gammeldags måde på en kæmpe maskine og pakker det, mens det er konsistensen af mayonnaise. Alle produkter går ud i butikkerne med det samme og Øllingegaard har været førende i forhold til mælkens friskhed. Eventuelle produkter, der er i overskud, doneres til hjemløsecentrene i København.
Vi besøgte også en af de gårde, der leverer mælken. Hans Peter Kamp og hans kone bød velkommen til deres smukke gård med udsigt over Isefjorden. Her har de 75 hektar jord med 100 mælkekøer af Jersey-racen. De købte gården sammen med en anden familie for omkring 20 år siden, da den var i en meget dårlig stand. Det havde ikke været brugt i årevis, og bygningerne var næsten ved at falde sammen. De har renoveret det meget siden og bygget en ny stald til køerne.
Det er klart, at de arbejder hårdt, fra tidlig morgen til sen aften. Men som de sagde, det er mere en livsstil, og der er masser af genveje, du kan tage – det var bare ikke det, de ville. De har valgt at være økologiske og ikke udvide med for mange køer, så de kan holde alt kørende på den rigtige måde. De er selvforsynende med majs og foder/foder til køerne. Det kræver 500 tons hø hvert år til køerne, så der er masser af arbejde at gøre i sommertiden for at forberede vinteren.
Vi fik smagt den rå mælk fra samme morgen. Fuldstændig gul og rig, med et fedtindhold på omkring 6,1% (Jersey-køer producerer mere fedt og protein end den almindelige danske Black & White Milk Cow-race). Den smagte virkelig frisk og aromatisk og var ikke bare tung og fed. Man kunne tydeligt fornemme de lysere urte- og blomsteraromaer i mælken, som sandsynligvis stammer fra det græs-, ukrudts- og urtefoder, som køerne gumler på hele sommeren. De er stadig udenfor på denne tid af året og bringes ikke ind før det begynder at regne kraftigt. Man skulle tro, at det var sådan alle gårde er, men faktum er, at kun en fjerdedel af alle mælkekøer i Danmark nogensinde er på græs! En forbløffende kendsgerning, men det er kun et krav inden for den økologiske certificering, at køerne bringes på græs i 6 måneder. De fleste (3/4) af alle konventionelle mælkekøer ser aldrig græs, men holdes i stalde hele året.
Alt i alt var det fantastisk at se, hvor vores mælk kommer fra og møde nogle af de mennesker – og køer – bag den. Vi er meget stolte over at arbejde sammen med ligesindede om dette andet vigtige produkt i vores butikker, og vi ser allerede frem til at besøge dem igen.
