I det sidste år har vi ledt efter at finde et sæt kopper, der ville passe til vores behov. Fra tidligere erfaringer havde vi nogle kriterier. Ting, vi fik til træning til verdensmesterskabet i barista og andre tanker, vi havde, mens vi arbejdede utallige timer bag baristaen.
Vi ønskede en espressokop med rund bund, så espressoen blandes godt, mens den ekstraheres. "Mix" lyder måske mærkeligt for nogle - trods alt passerer hele espressoen gennem den ene tud på vej fra filterkurven til koppen, ikke sandt. Men vi taler om at blande de første dråber af shottet, som er meget intense og stærke med den sidste del af hældningen. Hvis du nogensinde har lavet en "Salami-hældning" (hvor du skifter koppen under en hældning hvert femte sekund og smager dem separat), ved du, hvad vi mener.
Den indvendige væg af espressokoppen skulle også være lige ned, for ofte er der to espressokopper under en dobbelt tud, og hvis væggene er vinklede, løber espressoen nogle gange ned ad siden af væggen. Efter vores erfaring giver dette et ringere skud.
Vi ønskede en mindre størrelse på 50-60 ml. i forhold til de sædvanlige 80-100 ml her i Danmark. Og vi ønskede, at koppen skulle være smal, men ikke høj. Dette er for at sikre, at cremaen ikke eksponeres mere end nødvendigt for at bevare cremaen – og aromaerne fanget indeni – så meget som muligt. Vi ønskede, at der skulle være plads nok oven på espressoen til at fange disse aromaer, men ikke at koppen skulle være i vejen for din næse.
Til sidst ledte vi også efter en kop, der så godt ud. Vi ville have hvidt porcelæn. Ikke det råhvide, man ofte ser, men virkelig hvidt som fine dining porcelæn. Og selvfølgelig af en god tykkelse, så den holder godt på varmen, føles blød på læberne og ikke går i stykker så let.
Nogle vil måske sige, at det er mange kriterier for sådan en lille kop.
Det var ikke meget nemmere for cappuccinokopperne. Vi ville have to størrelser; en lille og en stor.
Den lille skulle være mindre end enhver cappuccinokop, vi har fundet i Danmark før. 150 ml. Dette er den mindste størrelse, der er tilladt i WBC, men vi har fundet ud af, at den passer perfekt til vores slags lysristede 25-30 ml. espresso. Den store skulle passe til en dobbelt espresso, men vi ville virkelig ikke have en kop dobbelt så stor som den lille; det bliver bare for "mega-gulp" efter vores smag.
Tidligere har vi brugt tulipanformede kopper, som dem jeg brugte i konkurrencen. De var flotte på den måde, at de gjorde skummet ret tykt, på grund af den smalle overflade. Men af samme grund var de meget svære at præsentere stor latte art i.
Så vi ledte efter kopper til at kombinere disse to kvaliteter; en kegleformet form med en lille diameter til at understøtte skummet, men samtidig tillade stor latte art.
Det har taget et stykke tid at finde kopper, der ville matche ovenstående, men i dag er vi endelig i stand til at lancere vores egne kopper.
De er produceret af den respekterede italienske porcelænsfabrik D'Ancap.
Espressokoppen er Palermo. Den måler 60 ml. (Vi målte alle kopper ved at fylde vand til kanten på en nøjagtig digital skala - bare for at være sikker)
Cappuccinokopperne er fra Torrino-linjen. Den lille måler 150 ml og den store 220 ml.
Vores logo er trykt på i en diskret blå farve, der matcher nuancen af det smukke hvide porcelæn.
Vi lancerede den første udgave af vores egne kopper tilbage i 2008 og har lige siden udviklet et helt nyt Collective Cup-sortiment i godt samarbejde med ACME. Den nye og forbedrede version af kopperne har nu endegyldigt taget over og er tilgængelig på vores webshop og din lokale Coffee Collective kaffebar.