Som nogle af jer måske ved, lavede vi en test batch tilbage i marts 2014, viste det sig rigtig godt. I september sidste år lavede vi så et meget større produktionsparti hos Tistrup Mejeri. Sammen med Mads Østergaard Clausen fra Arla Unika bryggede vi 250 liter Finca Vista Hermosa, som vi puttede i 2500 liter frisk økologisk mælk og gjorde det til en gigantisk cafe au lait. Og så lavede vi ost af det.
Ostestilen er en kombination af den svenske Prästost og den hollandske Gouda, og vores hensigt var at bruge kaffen i en subtil herregård for at tilføje smag til osten. Vi ville ikke have, at det skulle være en bitter fornemmelse, da kaffe ofte bare bruges som en bitter komponent i andre sammenhænge. Vi ville bruge aromaterne fra kaffen og se, hvordan den ville flettes sammen med ostesmagene.
Ideen kom oprindeligt fra, at Mads og Klaus blev enige om, at kaffe og ost var et fantastisk match. Måske er det fordi, vi alle er vokset op med den klassiske combo og kaffe og ost til morgenmad eller pause. Under alle omstændigheder er der noget magisk over fornemmelsen, når man har spist en rigtig god ost og så drikker en varm kaffe bagefter. Fedtigheden fra osten dækker din mund, og kaffen fungerer som en ganerenser og frigiver en masse retro-nasale aromaer.
Så det gav mening for os at give comboen et skud. Efter 8 måneders hvile i det specielle Arla Unika-lager er osten endelig modnet til det ønskede niveau. Det sjove er, at når først osten var lavet, smagte den ikke af ost eller kaffe overhovedet. Efterhånden som den modnes og tørrer ud, begynder ostens smag at dukke op. I testbatchen var vi bekymrede for, om kaffesmagen så ville forsvinde helt, men det viste sig, at kaffesmagene træder i karakter sammen med modningen. Efter 6 måneder begynder kaffen for alvor at skinne. Og nu ved 8-tiden synes vi, det er det bedste, det kan være.
Osten er allerede udsolgt fra produktionspladsen. Et par Michelin-stjernerestauranter har sikret sig en kolonihave, og størstedelen vil kun være til salg i de to Arla Unika-butikker i København og Århus. Vi vil snart have et mindre beløb til salg på vores Godthåbsvej lokation.
Vores foretrukne online nyhedsudsender Sprudge lavede et fantastisk grundigt stykke om kaffeosten, som vi varmt anbefaler dig at tjekke ud: Kaffeost! I København Med Coffee Collectives Klaus Thomsen