Da vi modtog prøverne fra Takesi, blev vi efterladt i ærefrygt. Der var en Geisha derinde blandt prøverne, og det kunne bare være den bedste kaffe, jeg nogensinde har smagt. Vi vidste med det samme, at vi skulle besøge gården i Bolivia, hvor disse bønner var kommet fra. Jeg kunne ikke vente med at møde de mennesker, der havde fået denne kaffe til at ske.

Finca Takesi ligger ved Takesi-floden i Bolivia på Andes skråninger. Vejen til gården er hugget ind i bjergene med, hvad der er for en dansker, frygtfremkaldende drop offs. Da jeg trådte ud af bilen, da vi ankom til gården, indså jeg den første grund til, at Takesi er så speciel. Jorden dér er som et blødt, hoppende, gummiagtigt gulv som dem på nogle legepladser i Danmark. Det, der virkelig adskiller Takesi, er det 1,5 m lag af humus (delvist nedbrudt organisk materiale) på deres bolivianske bjergsider. Denne meget unikke jord giver en meget naturlig næring til kaffetræerne, og kan være årsagen til, at kaffebladene er så tykke. Det føles næsten som om du klemmer gummi, ikke organisk materiale. På dette tidspunkt kan jeg kun spekulere, men dette lag af humus kan være en del af grunden til, at deres kaffe er så kompleks og rig på smag.

Mariana Iturralde og hendes far Carlos Iturralde ejer gården, og det har de gjort siden omkring 2001, hvor den blev startet. Som Mariana viste mig (sammen med Geoff Watts fra Intelligentsia, Kentaro Maruyama fra Maruyama Coffee og Matthew Ledingham fra Seven Seeds) rundt på gården, kunne jeg helt sikkert se, at hun vidste, hvad hun lavede. Familien er meget velorganiseret. Dette er en af ​​de mest disciplinerede og systematiske tilgange til kaffeavl, jeg har været vidne til. Ligesom vi er systematiske i måden, vi rister og brygger vores kaffe på i København, på samme måde lægger de vægt på detaljen på et ekstremt højt niveau i hele processen.

De mest forhøjede kaffemarker de har ligger på 2400 moh., bekvemt placeret på bjergskråningen, så kaffetræerne undslipper den brændende morgensol. Varmen fra bjergene sammen med det dybe humuslag holder rødderne frostfrie om natten, selv i den usædvanligt høje højde.

Aymara

Juvanal Quijhua er manager hos Takesi. Mit indtryk er, at Juvanal er meget interesseret i at lære nye ting, og altid er opsat på at prøve nye metoder. Men når det kommer til at bruge kemikalier i jorden eller sågar beskæring af kaffetræerne, er han meget tøvende. Man kan mærke, at Juvanal respekterer jorden og miljøet, og tanken om at skade den er fjern for ham. Det er en inspirerende boliviansk tendens, og den går dybere end blot personlig overbevisning. Det er en tro, man kan se, er forankret i kulturen.

I Bolivia, Peru og Chile er der en indfødt kultur kaldet Aymara. Menneskene dér har boet i Andesbjergene i tusinder af år, og Aymara-kulturen er vidt forankret i den bolivianske kultur. Til denne dag er Aymara-folkets vigtigste velvillige guddom "Pachamama", eller Moder Jord. Ifølge Aymara er hun gudinden, der præsiderer over plantning og høst og legemliggør Andesbjergene.

For at holde trit med at bringe næringsstoffer tilbage til jorden vil Juvanal og Mariana snart undersøge kompostering. Jeg tror, ​​at dette går meget i tråd med den bolivianske kultur; hvis du tager, giver du tilbage. Så når Takesi fjerner frugter fra Jorden, vil de give tilbage i kompost. Jeg kan rigtig godt lide den filosofi, og den er meget i tråd med videnskaben om økologisk landbrug.

Catuai, Typica og Geisha

Jeg kan ikke vente med at vise dig disse kaffer fra Takesi. Vi har fået tre forskellige varianter med hjem fra Takesi: Cataui, Typica og en Geisha.

Det er ikke ofte, vi tænker på Catuai som en specialitet, da den for nylig er blevet anbefalet som en sikker afgrøde. Men denne Cataui er anderledes. Det går ud over, hvad jeg troede var muligt. Cataui fra Takesi er frugtig og kompleks med aromaer af cantaloupe og honning.

Typica er den mest almindelige sort i Bolivia, men er på vej ud på grund af dens svage modstandsdygtighed over for sygdomme. Denne Typica har noter af chokolade og kanel med aromaer af butterscotch og grønne druer. Jeg har smagt disse varianter før, men jorden hos Takesi løfter dem til et niveau, jeg aldrig har smagt før. Begge har fantastiske kroppe, der minder mig om en god naturals, men de har renheden af ​​de store vaskede kaffer. Og selvfølgelig har alle kaffer fra Takesi overlegen sødme, da de lægger så meget omhu i deres selektive plukning af kun perfekt modne kirsebær. De bruger systemet med mekanisk demucilering af kirsebærene, efter at de er blevet fjernet. Dette bidrager sandsynligvis til deres særlige smag. Når kirsebærene er fjernet, tørres de mekanisk, idet temperaturen justeres til at tørre 1% luftfugtighed i timen. Takesi er ingen tilfældig gård – de er rigtige kaffenørder som os.

Og så er der Geishaen. Jasmin, bergamot, citrus og kompleks med aroma af passionsfrugt. Passionsfrugten tilføjer en ny dimension til Geishaen. Den er ren, let syrlig, elegant og har den mest fantastiske komplekse aroma. Hænder ned, dette er den bedste kaffe, jeg nogensinde har smagt.

Efterhånden som Takesi øger deres produktion, bliver det interessant at se, om denne ekstremt høje kvalitet kan opretholdes. Det tror jeg, de kan, fordi de har en klar ambition om kvalitet og har en klar forståelse for de detaljer, der bidrager til det. Dette faktum gør også, at jeg ser meget frem til at se, hvordan de vil udvikle deres kompostsystem til at understøtte deres unikke jord i fremtiden.

Jeg håber, at du vil kunne lide disse kaffer lige så meget som jeg gør.

Venlig hilsen,

Peter Dupont