Et par dage efter at have besøgt Duver Rojas på hans smukke gård i Huila, kørte vi 10-12 timer nordvest ind til Tolima-regionen. Vi ankom til byen Planadas, der ligger i hjertet af Andesbjergene. Dette område er anderledes end Huila. Planadas var i centrum af de langvarige borgerlige uroligheder, der i mange år hæmmede områdets udvikling.
Men i de sidste 10 år ser det ud til, at de er sprunget over en masse af de traditionelle kaffedyrkningsområder og har ramt specialmarkedet. Jord her er meget billigere, hvilket betyder større gårde, og da dette område på mange måder er blevet efterladt uberørt, er de i stand til at vokse økologisk med det samme. Terrænet er bjergrigt, og naturen minder om en opdyrket og frugtbar regnskov. Forskellige planter og lokker dækker de stejle og bakkede grunde, og bugs, fugle og andre dyr lever her i overflod - hvilket er et godt tegn på et sundt økosystem.
Familiemarkerne
Familien Enciso har altid været involveret i kaffe. Både faderen, Wilson Rodriguez og hans kone Edith Enciso voksede op i traditionelle colombianske kaffedyrkningsfamilier. Senere fik de deres egen jord, og sammen med deres søn, Wilson Eduardo, begyndte de at producere kaffe.
Når du først ankommer, mødes du af to kraftige grønne bjerge. Rundt om de to bjerge løber en klar, rislende flod. Hvert af disse bjerge har separate kaffefelter; den ene hedder Villa Sofia og tilhører sønnen, den anden hedder Lusitania og tilhører faderen. Ved foden af bjerget forbinder floden og skaber en lille ø i dalen. Her har moderen sin gård, som passende hedder La Isla.
Dette er en meget unik familiekonstellation, som vi finder yderst fascinerende. Selvom vi køber kaffe fra hver af familiens tre gårde under navnet Enciso, vil de konkurrere i Cup of Excellence med deres egne separate kaffer. For et par år tilbage vandt moderen med sin La Isla.
Ægte natur vildmark
Vandet, der siver ned fra bjergene og omgiver La Isla, bruges til at behandle deres kaffe i den våde mølle. Møllen er adskilt i tre etager; pulpning, gæring og vandbehandling på stort niveau, kirsebærtragt og 1. trins tørring og 1. niveau og 2. trins tørrebed på toppen. Alt er organiseret og katalogiseret, og selvom det er første år, vi har købt kaffe fra familien Enciso, er vi allerede meget imponerede over den høje kvalitet.
Da vi besøgte Duver Rojas, viste han os de forskellige skyggetræer på sin gård. Ligesom Duver er Enciso'erne fast besluttet på at bevare så meget af ørkenen som muligt. Hovedsageligt på grund af vigtigheden af biodiversitet og også på grund af træernes mange gode egenskaber, der bidrager til deres afgrødes velbefindende. På deres gårde finder du skyggetræer som Moringo, Higuillo, Cachingo og Higueron. Når kaffetræerne udsættes for skygge, giver det ikke kun mere energi til afgrøden, når løvet falder og giver nitrogen til jorden, men forlænger også den tid, det tager kaffekirsebæret at modne, hvilket tilføjer en ophobning af sukkerarter og hjælper med at skabe mere kompleksitet. Det er en af grundene til, at familien Wilson kan tilbyde en dejlig, økologisk kaffe.
Træerne ovenfor er nogle af de samme træer, som vi fandt på Duver Rojas' gård. Lær om deres forskellige funktioner her.