Esmeralda 2016
Fra det øjeblik, jeg begyndte at arbejde med kaffe, har Esmeralda La Hacienda været et navn, jeg har sat lighedstegn med kvalitet. Det er meget anerkendt og værdsat blandt kafferistere og kaffeelskere verden over. Det er ingen hemmelighed, at denne rene og afbalancerede kaffe er en af verdens bedste, så jeg var begejstret for at få chancen for at sætte mig ned og snakke kaffe med Rachel Peterson.
Interview med Rachel Peterson
Hvad synes du, der gør Esmeralda enestående?
Jeg tror, at vi lægger en stor indsats i at producere den bedste kaffe, vi kan, fra de gårde, vi vælger at plante kaffen på, den højde, vi bruger, hvordan vi beskytter planterne, hvordan vi passer på dem, landbrugspraksis, som vi bruger til sorterne, til kopning af hver eneste ting, vi har, og vælge, hvad vi synes er bedst at tilbyde vores kunder. Vi sørger for, at kvalitetskontrollen hele vejen fra begyndelsen til slutningen er i vores hænder. Og at vi gør det, som vi gerne vil gøre det. Jeg vil sige, at konsistens i at forsøge at opretholde kvalitet i alle disse aspekter måske ville være mit bedste svar.
Hvad er din største bekymring for fremtiden for Esmeralda?
Jeg har egentlig ikke den store bekymring for fremtiden for Esmeralda lige nu, men jeg tror, for så vidt angår Esmeralda som mærke, at bekymringen måske bare er, at mange mennesker køber kaffen og så måske sælger mere, end hvad de faktisk har købt under mærkenavnet. Eller jeg har fundet folk, der bruger vores mærkenavn, som jeg aldrig har solgt til. Eller som har vores mærkenavn på deres hjemmeside, og de har aldrig talt med os, og jeg ved ikke, hvem de er, så jeg gætter på, at det i forhold til mærket ville være det. Med hensyn til kaffe, måske sygdomme. Sygdomme, som vi måske ikke kender endnu, eller som ikke er ankommet her endnu, men som har været et stort problem i andre lande.
Hvad er dit håb for fremtiden for Esmeralda?
Mit håb for fremtiden for Esmeralda... At vi kan fortsætte med at have det godt med det, vi laver, at føle, at vi tilbyder et produkt af meget høj kvalitet til alle vores kunder, og at vores kunder er tilfredse med det, vi tilbyder dem. Og at de er glade i slutningen af dagen, at de købte det, vi tilbød dem, og de er stolte af det. De er glade for det, og de kan lide det, at de elsker det.
Det tror jeg, folk gør! Hvad er dine tanker om, hvordan man handler i kaffeindustrien?
Virkelig at få det gjort lige så direkte som hvordan du gør det f.eks. For at få køberne til at komme her. Jeg foretrækker, at de kommer for at smage alt, for at se alt på første hånd, for at vide alt, hvad vi laver. Ikke for at have en person, der aldrig har været her før, aldrig har set os og ikke rigtig kan forstå, hvordan det føles at være her i Panama. Det tror jeg er en vigtig del af oplevelsen af denne kaffe. Så jeg mener, at det er vigtigt at have det Direkte Handel, det er bestemt den måde, jeg synes, kaffe skal handles på.
På en måde er det ligesom når vi sælger vores bønner til mindre butikker. Vi ønsker også, at de skal kende historien bag bønnen; de bliver så talsmand for vores kaffe.
Og nogle gange, til sidst, er det folk som dem, der ender med at komme her. De er ligesom "Jeg gik derhen, jeg hørte det..."
Nøjagtig! Det er en vigtig kæde. Hvordan brygger du din kaffe derhjemme?
Det afhænger af, om jeg har travlt, brygger jeg den i en almindelig dryp kaffemaskine med en termokande i rustfrit stål. Jeg hælder det i en rustfri stålkop, som jeg tager med mig over det hele. Du så...
Ja, det så jeg. Det er en stor kop...
Normalt, hvis jeg ikke er hjemme, eller hvis jeg har mere tid, vil jeg enten lave en pour over, eller jeg laver en Aeropress, hvilket jeg også kan lide at gøre.
Hvilken kaffe drikker du?
Jeg plejer at drikke Geisha. Jeg drikker geisha fra min gård, men jeg får mange gaver fra forskellige mennesker, fra forskellige kafferistere, som vil bringe mig kaffe fra forskellige oprindelser. Og jeg drikker også alle dem, så jeg drikker flere forskellige slags, men normalt drikker jeg Geisha herfra.
Har du et spørgsmål, du gerne ville have stillet?
Jeg kan ikke komme i tanke om noget.
Okay, tak for et godt interview!
Alle billeder fra Panama er tilgængelige her på Flickr.