Yenifer Rojas

Yenifer Rojas in Colombia

Vibrant green forest with a mountainous landscape shrouded in mist

Oprindelse & terroir

Denne honey-processerede gesha fra hendes farm, Varietales afspejler både Huilas terroir og Yenifer Rojas’ omhyggelige tilgang til kaffe. Dyrket i næringsrig vulkansk jord i højderne udvikler kaffen en god dybde, samtidig med at den bevarer en ren og balanceret profil.

Hand holding a cluster of green coffee beans with a blue container in the background

Denne kaffe er honey-processeret, hvilket betyder, at bønnerne bevarer deres naturlige sukkerlag efter man har fjernet af frugtkødet. Herefter fermenteres de i lukkede tanke i op til 60 timer, hvilket fremhæver sødme og struktur, samtidig med at klarheden bevares.

Two people, one in a blue jacket and the other in a light shirt and hat, standing outdoors with a blurred foreground.

Misty forest with trees reaching upwards into the fog

En ny generation af håndværk

Yenifer er vokset op i en kaffefamilie og blev tidligt uddannet som cupper, hvilket har formet hendes forståelse for kvalitet fra bønne til kop. I dag driver hun sin egen farm, Varietales, samtidig med at hun fortsat udvikler forarbejdningen på familiens farm, Las Delicias. Hendes arbejde er forankret i både erfaring og nysgerrig eksperimentering.