Under vores første besøg, som varede tre dage på farmen, blev vi introduceret til deres tilgang til fermentering. Det, der stod klart, var, at deres arbejde med fermentering minder mere om vores tilgang til ristning end om klassisk forarbejdning.

Kort sagt laver de fermenteringsprofiler med samme omhu og præcision, som vi laver risteprofiler. De har en dyb forståelse for den mikrobiologiske aktivitet i kaffe, og hvordan den kan kontrolleres og styres for at fremhæve forskellige smagsnuancer.