Finca Vista Hermosa Natural 2019

Tidligere, i august, udgav vi den elskede 'Green one' fra Finca Vista Hermosa i vores kaffebarer. Denne vaskede guatemalanske kaffe kan beskrives som en ren, afbalanceret kaffe med en delikat syre og aroma af pekannødder, blomme og nougat. Bønnerne er håndplukket og bragt til vådmøllen, hvor de efter høst er blevet sorteret, vejet og indsamlet. Efter vejning og registrering adskilles frugtkødet og bønnerne af en afpulper, så det klæbrige, sukkerholdige lag, slimet, efterlades på bønnen. For at fjerne dette vil slimen blive opløst i en gæringstank. Når processen er afsluttet, ønsker du øjeblikkeligt at stoppe gæringen for at undgå overgæring. Derfor vaskes bønnerne straks med koldt vand, hvilket effektivt afslutter gæringen af ​​bønnen. Det næste skridt ville være at overføre bønnerne til terrasserne til tørring.

En anden metode til at behandle kaffebærrene efter høst er den naturlige metode. Normalt bruger Finca Vista Hermosa ikke den naturlige metode. Det skete bare ved et tilfælde. Edwin Martinez, der driver den familieejede gård, forklarer:

»The Naturals var ærligt talt et resultat af en ulykke, og det viste sig at være en interessant opdagelse. Vi lavede et forsøg, hvor vi havde en mikrobiolog boende på gården i 90 dage. Han ville udvælge specifikke bakterier og gennem podning være i stand til at have en kontrolleret fermentering (de fleste, der bruger dette udtryk, er simpelthen overvågning og måske styring af tid som en variabel, måske temperatur, men ikke bakterierne.)«

Det, Edwin forklarer, er vigtigheden af ​​at overvåge gæringen i bønnerne for at få et resultat, der ikke smager dårligt. Han fortsætter:

»Den første dag, vi skulle starte, var vores afpulper gået i stykker, og den var gået i stykker 24 timer tidligere. Vi rettede det samme eftermiddag og kunne fortsætte. Vi havde dog en hel dags pluk siddende fra dagen før, der ikke blev behandlet. Dette møde med perfekt modne kirsebær hjalp med at skabe mere sødme og ensartethed i gæringen.«