Specialkaffe ses mere end nogensinde som en handelsvare. Selv i København markerer stigningen i specialkaffebarer forbrugernes interesse og vilje til at betale gode penge for en kop kaffe. Selvom det ikke ser ud til, at landmændene og producenterne er påvirket af denne udvikling, da et stigende antal får stadig mindre betalt for deres produkt. Denne udvikling er meget velkendt for os. En lignende begivenhed opstod i 00'erne og fik navnet, The Coffee Paradox.

På dette tidspunkt synes det klart, at kaffemarkedet ikke fungerer til fordel for bønderne eller som et ideelt marked. Mens Specialty Coffee blomstrer i forbrugernes ende, startede New York C-prisen for kaffe 2019 med at gå under de symbolske $1/lb grønne bønner. Som det har været tilfældet flere gange i løbet af de sidste seks måneder, hvilket gør kaffedyrkning fuldstændig urentabel.

Det forekommer rimeligt at bedømme kaffemarkedet som uretfærdigt set fra bøndernes perspektiv. Dette kunne sagtens være motivation nok til at forsøge at ændre udviklingen. Men som vi diskuterede i tidligere artikel, begynder konsekvenserne af det dårligt fungerende marked at true alle, der bekymrer sig om god kaffe. Da det ikke giver det rigtige incitament for landmændene til at fortsætte det hårde arbejde, det kræver at producere god kaffe.

I en ideel verden blev priserne betalt svarende til, hvad en landmand skulle bruge for at drive en bæredygtig forretning, der producerer kaffe af høj kvalitet. Et ideelt marked siges også at kunne gøre det. Så lad os tage et kig på, hvad de grundlæggende betingelser er for, at et marked kan fungere til gavn for alle involverede parter.

Ifølge grundlæggende økonomisk teori eksisterer der mindst fem betingelser for, at et marked kan fungere som idealet:

1. Alle skuespillere sælger et identisk produkt
2. Fri bevægelighed for varer, kapital og arbejdsstyrke
3. Alle skuespillere er pristagere
4. Mange små skuespillere
5. Alle aktører har fuldstændig information

Når man taler om C-prisen for kaffe, ses kaffe som et identisk produkt.

Kaffe såvel som de penge, der betales for kaffe, bevæger sig ret frit gennem verden. Men det kan arbejdsstyrken ikke. Dette er selvfølgelig et "markedssvigt", men det er også ude af vores hænder som kaffeprofessionelle at forsøge at ændre.

Det kan diskuteres, om alle aktører på kaffemarkedet er pristagere. Umiddelbart burde det være tilfældet, men nogle forskere, der har analyseret kaffens globale værdikæde, hævder, at den er drevet af importører og brændere, hvilket betyder, at importørerne og/eller brænderne har en overskydende markedsstyrke. Du kan læse mere om dette i et stykke skrevet af Thurston et.al. At tage dette på tillid, giver et stort ansvar til risterne og importørerne for den måde, markedet fungerer på. Men det viser også, at vi som brændere og importører faktisk har mulighed for at prøve at ændre markedet til det bedre.

På landmandsniveau såvel som forbrugerniveau på kaffemarkedet er der millioner af små aktører. Der findes mere end 25 millioner kaffebønder (5 gange Danmarks samlede befolkning) og hundredvis af millioner kaffedrikkere. Ristererne forbinder bønder og kaffedrikkere, og kun seks brændere dækker halvdelen af ​​verdensmarkedet. Seks. Dette illustrerer tydeligt en flaskehalseffekt på importør- og risterniveau.

Men det største fald er den sidste betingelse om, at alle aktører har fuldstændig information eller som vi ynder at kalde det, gennemsigtighed. Måske er det på grund af kaffemarkedets kolonihistorie (husk venligst, at de sidste kaffeproducerende kolonier kun fik deres uafhængighed for mindre end et liv siden), at gennemsigtigheden på kaffemarkedet er meget begrænset. Det er kun i løbet af det sidste årti eller deromkring, at forbrugerne har adgang til producentfakta, hvis de går til gode specialkaffebutikker. Og i den anden ende af markedet er det meget få producenter, der rent faktisk ved, hvor deres produkt skal sælges, eller hvordan det vil blive brugt. Især hvis man ser på økonomisk gennemsigtighed bliver det meget sparsomt.

Selvom det bliver lettere for forbrugerne at opleve de charmerende historier om den kaffe, de køber, er de økonomiske fakta meget begrænsede. Og selvom det måske kun er få forbrugere, der finder disse tal interessante, tror vi, at det er gennem dit engagement på kaffemarkedet, vi kan ændre den pris, der betales til landmænd og producenter. Vi som brændere kan gøre vores bedste for at tilbyde gennemsigtighed på en kreditværdig og relevant måde, og med dit engagement kan vi udvide omfanget af gennemsigtighed, når vi og andre risterier bliver mødt med gode spørgsmål og interesse fra jer som forbrugere om emnet. Dette kan lægge det nødvendige pres på os brændere for at gøre et endnu bedre stykke arbejde med at skabe mere gennemsigtighed og arbejde hen imod bedre priser for landmændene.

Gennemsigtighed

Det er derfor, vi arbejder med gennemsigtighed som et værktøj til at løfte de priser, der betales til landmændene. Gennemsigtighed kan opdeles i disse tre trin:

1. Producentfakta (navn, region, sort osv.) til forbrugerne, forbrugerfakta til producenten
2. Finansiel gennemsigtighed online
3. Finansiel gennemsigtighed over for forbrugerne og landmændene

Måden vi arbejder med dette er:

• At skrive alle relevante producentfakta på hver pose kaffe, vi sælger. Og lav kontrakter med producenten, så de ved, at vi er køberne, og besøg dem for at fortælle om, hvordan vi bruger deres kaffe, og hvad vores kunder sætter pris på ved det.
• I vores årlige bæredygtighedsrapport har vi en gennemsigtighedstabel, der viser alle relevante økonomiske oplysninger om vores kaffekøb. Læs rapporten her.
• Vi kommunikerer os selv direkte med landmændene og besvarer alle spørgsmål direkte til dem om finansmarkedsinformation, de kan finde interessant. Men den store udfordring er at præsentere finansiel information om kaffemarkedet for forbrugerne på måder, som du finder relevant og engagerende. Vi har arbejdet med dette på forskellige måder, siden vi startede The Coffee Collective (se vores sidste blogindlæg om Direct Trade for flere detaljer). Vi tror ikke, vi har fundet løsningen på dette endnu, men vi bliver ved med at prøve.

Dette er grundlaget for vores kerneværdier. I det næste blogindlæg afslører vi, hvilken forskel dette faktisk har gjort gennem årene hos The Coffee Collective og introducerer begrebet Kvalitetsbonus. Kort sagt betaler vi en bonus til landmændene for en højere kvalitet i kaffen. Dette giver en sundere økonomi for dem og er derved en del af at skabe en bæredygtig vej til at opretholde høj kvalitet kaffe i det lange løb.